Un délicieux plat familial où les blancs de poulet sont garnis de poivrons rouges rôtis, d’épinards fondants et de mozzarella. Le fromage devient parfaitement fondant pendant la cuisson, tandis que les poivrons apportent une touche légèrement sucrée et parfumée.
Ingrédients pour 4 personnes
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4 blancs de poulet
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2 poivrons rouges
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200 g d’épinards frais
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150 g de mozzarella râpée ou coupée en morceaux
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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1 gousse d’ail finement hachée
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1 cuillère à café de paprika
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1/2 cuillère à café de sel
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1/2 cuillère à café de poivre
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1/2 cuillère à café de piment d’Espelette, facultatif
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1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
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1 cuillère à soupe de beurre
1. Rôtir les poivrons
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les poivrons rouges en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines ainsi que les parties blanches.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, peau vers le haut. Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien noircie par endroits et que les poivrons soient tendres.
À la sortie du four, placez-les dans un récipient et couvrez-les quelques minutes. La vapeur facilitera le retrait de la peau.
Retirez ensuite délicatement la peau et coupez les poivrons en larges lanières.
Arrosez-les avec le vinaigre balsamique et réservez.
2. Préparer les épinards
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant environ 30 secondes, sans le laisser brunir.
Ajoutez les épinards frais et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient complètement tombés.
Salez et poivrez légèrement, puis retirez la poêle du feu.
Laissez les épinards tiédir quelques minutes. S’ils ont rendu beaucoup d’eau, pressez-les légèrement afin que la farce ne soit pas trop humide.
3. Préparer les blancs de poulet
Déposez chaque blanc de poulet sur une planche.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez une incision horizontale au centre de chaque blanc afin de former une poche, sans couper complètement le poulet en deux.
Assaisonnez l’extérieur et l’intérieur avec le paprika, le sel, le poivre et, si vous le souhaitez, le piment d’Espelette.
4. Garnir le poulet
Dans chaque poche, répartissez successivement :
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quelques lanières de poivrons rouges rôtis ;
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une portion d’épinards ;
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de la mozzarella.
Ne remplissez pas excessivement les blancs afin de pouvoir les refermer correctement.
Refermez les ouvertures avec quelques cure-dents en bois si nécessaire.
5. Faire dorer le poulet
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four.
Déposez les blancs de poulet dans la poêle chaude et faites-les dorer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Cette étape permet de bien colorer la viande et apporte davantage de saveur.
6. Terminer la cuisson au four
Transférez la poêle dans le four préchauffé à 200°C, ou disposez simplement les blancs de poulet dans un plat allant au four.
Poursuivez la cuisson pendant environ 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur des blancs.
Le poulet doit être complètement cuit à cœur et atteindre environ 74°C au centre.
Lorsque la mozzarella est bien fondue et légèrement dorée, sortez le plat du four.
Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de retirer délicatement les cure-dents et de le trancher.
7. Servir
Découpez chaque blanc de poulet en tranches épaisses afin de faire apparaître les jolies couches de poivrons rouges, épinards et mozzarella fondante.
Servez immédiatement avec une salade verte, des pommes de terre rôties, du riz ou des légumes grillés.
Astuce gourmande
Pour une version encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter quelques tomates séchées finement coupées dans la farce. Elles se marient particulièrement bien avec les épinards, la mozzarella et les poivrons rôtis.
Ce plat peut également être préparé à l’avance : garnissez les blancs de poulet quelques heures avant le repas, conservez-les au réfrigérateur, puis faites-les cuire juste avant de servir.
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