La lotte à l’armoricaine est un grand classique de la cuisine française. Ce délicieux plat associe la chair tendre et délicate de la lotte à une sauce généreuse à base de tomates, d’ail, d’oignon, d’échalote et d’herbes aromatiques. Une petite touche de cognac vient relever la sauce et lui apporte une profondeur particulièrement agréable.
Facile à préparer et très savoureuse, cette recette est parfaite pour un repas familial ou une occasion spéciale. Servie avec du riz, des pommes de terre ou des pâtes fraîches, elle permet de profiter pleinement de sa sauce parfumée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,2 kg de queue de lotte nettoyée et coupée en médaillons
- 500 g de tomates mûres concassées
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 échalote finement émincée
- 1 oignon finement émincé
- 5 cl de cognac
- 15 cl de bouillon de poisson ou de légumes
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de piment d’Espelette ou de Cayenne
- Sel et poivre du moulin
- Quelques branches de persil frais
Préparer la lotte
Commencez par sécher les morceaux de lotte avec du papier absorbant.
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande cocotte. Lorsque la matière grasse est bien chaude, déposez les médaillons de lotte.
Faites-les dorer pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Cette première cuisson permet de bien colorer la chair et de former de délicieux sucs au fond de la cocotte.
Retirez les morceaux de lotte et réservez-les dans une assiette.
Faire revenir les aromates
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’échalote.
Faites-les revenir à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement translucides.
Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant environ une minute.
Remettez les morceaux de lotte dans la cocotte puis versez le cognac.
Vous pouvez le faire flamber avec précaution ou simplement le laisser chauffer quelques instants pour permettre à l’alcool de s’évaporer.
Retirez ensuite délicatement la lotte.
Préparer la sauce
Versez le bouillon dans la cocotte et grattez le fond avec une spatule afin de récupérer tous les sucs de cuisson.
Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate.
Incorporez le bouquet garni, une pincée de piment, du sel et du poivre.
Mélangez soigneusement puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
La sauce doit progressivement réduire et devenir plus épaisse et onctueuse.
Terminer la cuisson
Lorsque la sauce est suffisamment réduite, remettez délicatement les morceaux de lotte dans la cocotte.
Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes.
La lotte doit être parfaitement cuite tout en restant tendre et moelleuse.
Retirez le bouquet garni, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Parsemez généreusement de persil frais haché juste avant de servir.
Conseils pour accompagner la lotte
Servez cette lotte bien chaude avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.
Le riz permet notamment d’absorber la sauce tomate généreuse et parfumée. Pour une assiette plus colorée, vous pouvez également ajouter quelques légumes cuits à la vapeur.
Cette lotte à l’armoricaine offre ainsi une association particulièrement savoureuse entre une chair de poisson tendre et une sauce riche en tomates, en aromates et en épices. Un plat convivial et élégant à partager en famille ou entre amis.
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