Poulet rôti au four, pommes de terre et olives
Le poulet rôti au four accompagné de pommes de terre et d’olives est un grand classique des repas familiaux. Simple à préparer, généreux et particulièrement parfumé, ce plat réunit tout ce que l’on aime dans une cuisine conviviale : une peau de poulet joliment dorée et croustillante, une chair tendre et juteuse, des pommes de terre fondantes et des olives qui apportent une délicieuse note salée.
Avec quelques ingrédients du quotidien, il est possible de préparer un plat complet qui demande surtout du temps de cuisson. Pendant que le poulet dore tranquillement au four, les pommes de terre cuisent dans son jus et s’imprègnent progressivement de toutes les saveurs de l’ail, des herbes et de l’huile d’olive.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 poulet entier d’environ 1,5 kg
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 150 g d’olives vertes
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de thym ou de romarin, selon vos goûts
- Persil frais haché pour la finition
Préparer le poulet
Commencez par préchauffer votre four à 200 °C. Sortez le poulet du réfrigérateur quelques minutes avant de commencer la préparation afin qu’il ne soit pas complètement froid au moment de l’enfourner.
Dans un petit bol, préparez une marinade simple mais très parfumée. Versez l’huile d’olive, ajoutez les herbes de Provence, les gousses d’ail finement émincées ou écrasées, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Mélangez bien tous les ingrédients afin d’obtenir une préparation homogène.
Séchez légèrement le poulet avec du papier absorbant. Cette petite étape permet notamment d’obtenir une peau plus croustillante pendant la cuisson.
Badigeonnez ensuite généreusement le poulet avec la préparation à l’huile d’olive. Répartissez-la sur toute la surface, sans oublier les cuisses et les ailes. Vous pouvez également déposer délicatement un peu d’assaisonnement sous la peau au niveau des blancs pour parfumer davantage la chair.
Coupez le citron en deux et placez une moitié à l’intérieur du poulet. Pendant la cuisson, le citron diffusera progressivement son parfum et apportera une légère fraîcheur à la viande.
Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en quartiers de taille relativement similaire. Des morceaux réguliers permettront d’obtenir une cuisson plus homogène.
Disposez-les dans un grand plat allant au four, suffisamment spacieux pour que le poulet soit entouré de pommes de terre sans que celles-ci soient trop serrées.
Ajoutez les olives vertes entre les quartiers de pommes de terre. Vous pouvez utiliser des olives dénoyautées pour faciliter le service ou conserver les olives entières pour une présentation plus traditionnelle.
Arrosez les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Attention à ne pas trop saler, car les olives sont déjà naturellement salées.
Déposez ensuite le poulet au centre du plat, au-dessus ou au milieu des pommes de terre.
Une cuisson lente pour un poulet bien doré
Enfournez le plat dans le four préchauffé à 200 °C. Comptez environ 1 heure à 1 heure 15 de cuisson pour un poulet d’environ 1,5 kg, en adaptant le temps à votre four et au poids exact de la volaille.
Pendant la cuisson, les pommes de terre vont progressivement s’imprégner des jus du poulet. C’est ce qui leur donne cette texture particulièrement fondante et ce goût savoureux.
Toutes les 20 à 25 minutes environ, arrosez délicatement le poulet et les pommes de terre avec le jus présent au fond du plat. Cette opération permet de conserver une chair tendre tout en favorisant une belle coloration de la peau.
Si le poulet devient trop doré avant que les pommes de terre soient complètement cuites, couvrez simplement la volaille avec une feuille de papier aluminium. Retirez-la pendant la dernière partie de la cuisson afin de permettre à la peau de redevenir bien croustillante.
Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus qui s’écoule doit être clair et la chair doit être bien cuite.
Le repos avant de servir
Lorsque le poulet est parfaitement doré et que les pommes de terre sont tendres, sortez le plat du four.
Laissez reposer le poulet pendant environ 5 à 10 minutes avant de le découper. Cette petite période de repos permet aux jus de mieux se répartir dans la viande et contribue à conserver une chair plus juteuse.
Découpez ensuite le poulet et répartissez les morceaux dans les assiettes avec une généreuse portion de pommes de terre et quelques olives.
Une finition fraîche et parfumée
Juste avant de servir, parsemez le plat de persil frais finement haché. Vous pouvez également ajouter quelques quartiers de citron pour ceux qui apprécient une petite touche acidulée.
Ce poulet rôti est délicieux servi directement dans son plat de cuisson, accompagné de son jus parfumé. Les pommes de terre fondantes, les olives légèrement salées et le poulet doré forment une combinaison simple et généreuse qui convient parfaitement à un déjeuner dominical ou à un repas familial.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter quelques oignons, des carottes ou des tomates cerises autour du poulet. Quelques brins de thym ou de romarin frais apporteront également une touche méditerranéenne supplémentaire.
Servez ce plat bien chaud, accompagné d’une salade verte ou de quelques légumes de saison pour composer un repas complet et convivial.
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