Quand les températures commencent à baisser, rien de plus agréable qu’un grand bol de soupe chaude, crémeuse et généreuse. Cette soupe de brocoli & cheddar est idéale pour les soirées d’automne : elle associe le goût délicat du brocoli à la saveur légèrement corsée du cheddar, le tout dans une texture veloutée et onctueuse.
Facile à préparer avec des ingrédients simples, elle peut être servie en entrée ou comme plat léger accompagnée de pain grillé.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 500 g de brocoli
- 1 oignon
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 30 g de beurre
- 700 ml de bouillon de légumes
- 250 ml de lait
- 150 g de cheddar râpé
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- ½ cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre
- Une pincée de noix de muscade, facultatif
Préparation des légumes
Commencez par laver soigneusement le brocoli et séparez-le en petits bouquets. Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les en petits morceaux.
Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes.
Ajoutez ensuite les morceaux de carotte et de pommes de terre. Mélangez pendant 2 minutes afin de légèrement les enrober de beurre.
Cuisson du brocoli
Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Ajoutez le paprika et une petite pincée de muscade si vous le souhaitez.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez cuire pendant environ 15 minutes.
Ajoutez ensuite les bouquets de brocoli et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, juste assez pour que les légumes soient tendres sans trop cuire le brocoli.
Cette cuisson relativement courte permet de conserver une belle couleur et une saveur agréable au brocoli.
Mixer la soupe
Retirez la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez les légumes avec leur bouillon jusqu’à obtenir une soupe parfaitement veloutée.
Pour une texture encore plus fine, vous pouvez passer la soupe au tamis après l’avoir mixée.
Remettez la casserole sur feu doux et ajoutez le lait ainsi que la crème liquide. Mélangez doucement.
Ajoutez ensuite la moutarde, qui apporte une petite note relevée et accompagne particulièrement bien le cheddar.
Ajouter le cheddar
C’est le moment de rendre la soupe véritablement gourmande.
Ajoutez progressivement le cheddar râpé tout en mélangeant constamment. Laissez-le fondre doucement dans la soupe sans faire bouillir.
Une fois le cheddar complètement fondu, goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu de poivre et, si nécessaire, très peu de sel.
La soupe doit être crémeuse, veloutée et suffisamment épaisse pour enrober légèrement la cuillère.
Une présentation spéciale automne
Servez la soupe bien chaude dans des bols.
Pour une présentation encore plus gourmande, ajoutez sur chaque portion :
- Quelques copeaux de cheddar
- Une petite pincée de paprika
- Un peu de poivre fraîchement moulu
- Quelques petites fleurettes de brocoli
- Un filet très léger de crème
Vous pouvez également accompagner chaque bol de tranches de pain grillé, de croûtons maison ou d’un toast au cheddar fondu.
Astuce pour une soupe encore plus crémeuse
Si vous aimez les soupes très onctueuses, augmentez légèrement la quantité de cheddar ou ajoutez une petite portion de fromage frais à la fin de la cuisson.
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème par davantage de lait et utiliser un cheddar moins riche.
Une soupe parfaite pour les soirées fraîches
Cette soupe Brocoli & Cheddar réunit tout ce que l’on aime dans une recette automnale : des légumes, une texture veloutée, une sauce crémeuse et le goût généreux du fromage fondu.
Servie avec du pain grillé bien croustillant, elle devient un repas simple et réconfortant, idéal pour les soirées fraîches où l’on recherche une recette chaleureuse et facile à préparer.
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