Le cordon bleu aux épinards et à la mozzarella est une délicieuse variante du traditionnel cordon bleu. À la découpe, on découvre une garniture généreuse composée d’épinards bien verts et de mozzarella fondante, enfermée dans une escalope tendre puis recouverte d’une panure croustillante.
Cette recette familiale est idéale pour changer des cordons bleus classiques. Les épinards apportent une jolie couleur verte à la garniture ainsi qu’une saveur douce qui se marie parfaitement avec la mozzarella. Le résultat est à la fois croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Les ingrédients nécessaires
Pour préparer environ 4 cordons bleus, prévoyez :
- 4 escalopes de poulet fines
- 250 g d’épinards frais
- 150 g de mozzarella
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de fromage frais
- 2 œufs
- 80 g de farine
- 120 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, facultatif
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Une pincée de paprika doux
Préparer les épinards
Commencez par laver soigneusement les épinards et retirez les tiges trop épaisses.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail finement hachée puis les épinards.
Faites-les cuire quelques minutes seulement, juste le temps qu’ils réduisent. Il est important de ne pas trop les cuire afin de conserver une belle couleur verte.
Lorsque les épinards sont cuits, retirez-les du feu et laissez-les légèrement refroidir.
Pressez-les ensuite soigneusement afin d’éliminer l’excès d’eau. Cette étape est essentielle pour éviter que la garniture ne détrempe le cordon bleu pendant la cuisson.
Hachez grossièrement les épinards au couteau. Évitez de les réduire complètement en purée : quelques morceaux bien visibles donneront une garniture plus agréable et permettront de conserver le joli contraste vert à la découpe.
Préparer la garniture
Placez les épinards dans un bol et ajoutez le fromage frais. Mélangez délicatement.
Salez légèrement, poivrez et ajoutez une petite pincée de paprika doux.
Coupez ensuite la mozzarella en fines tranches ou en petits morceaux.
Pour obtenir un résultat particulièrement fondant, choisissez une mozzarella bien égouttée. Si elle contient beaucoup d’eau, laissez-la s’égoutter quelques minutes avant de l’utiliser.
Préparer les escalopes
Déposez chaque escalope de poulet entre deux feuilles de papier cuisson ou de film alimentaire.
À l’aide d’un attendrisseur ou du fond d’une petite casserole, aplatissez délicatement les escalopes afin d’obtenir une épaisseur régulière.
Attention à ne pas les rendre trop fines, car elles doivent pouvoir enfermer correctement la garniture sans se déchirer.
Salez et poivrez légèrement chaque escalope.
Garnir les cordons bleus
Déposez au centre de chaque escalope une couche d’épinards au fromage frais.
Ajoutez ensuite quelques morceaux ou tranches de mozzarella par-dessus.
Ne mettez pas trop de garniture près des bords. Laissez environ 1 à 2 cm libres afin de pouvoir refermer facilement le cordon bleu.
Rabattez les côtés de l’escalope vers l’intérieur puis roulez ou pliez délicatement la viande pour enfermer complètement la garniture.
Pressez légèrement les bords afin que le cordon bleu garde sa forme.
Préparer la panure
Préparez trois assiettes creuses.
Dans la première, versez la farine.
Dans la deuxième, battez les œufs avec une petite pincée de sel et de poivre.
Dans la troisième, versez la chapelure. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé pour obtenir une panure encore plus savoureuse.
Passez chaque cordon bleu dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
Pour une panure particulièrement croustillante, vous pouvez effectuer une deuxième fois le passage dans l’œuf puis dans la chapelure.
Cuire les cordons bleus
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle suffisamment large.
Déposez délicatement les cordons bleus et faites-les dorer à feu moyen sur toutes leurs faces.
La cuisson doit être suffisamment douce pour permettre au poulet de cuire complètement sans brûler la chapelure.
Vous pouvez ensuite terminer la cuisson au four dans un four préchauffé à 180°C pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit à cœur et que la mozzarella soit parfaitement fondue.
Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des cordons bleus. Vérifiez toujours que le poulet est complètement cuit avant de servir.
Le secret pour garder les épinards bien verts
Pour obtenir une garniture verte et bien visible à la découpe, quelques détails font toute la différence.
Ne faites pas trop cuire les épinards. Une cuisson courte permet de préserver leur couleur.
Il faut également bien les égoutter après cuisson. Des épinards trop humides peuvent rendre la garniture liquide et faire détremper la panure.
Enfin, hachez-les grossièrement plutôt que de les mixer. Les petits morceaux d’épinards resteront ainsi bien visibles au moment de couper le cordon bleu.
Une mozzarella bien fondante
Pour obtenir ce délicieux effet filant, la mozzarella doit être placée au centre de la garniture.
Évitez cependant d’en mettre directement contre les bords du cordon bleu. Pendant la cuisson, le fromage fond et peut s’échapper si la fermeture n’est pas suffisamment serrée.
Une mozzarella bien égouttée permet également d’obtenir une meilleure texture sans ajouter trop d’humidité à la préparation.
Avec quoi servir ces cordons bleus ?
Ces cordons bleus maison peuvent être accompagnés d’une salade verte, de pommes de terre rôties ou d’une poêlée de légumes.
Pour un repas plus gourmand, servez-les avec une petite sauce au yaourt et aux herbes, une sauce tomate maison ou une sauce crémeuse légère.
Ils sont également délicieux avec du riz ou des pâtes pour composer un repas complet et familial.
Un cordon bleu maison gourmand et original
Avec leur panure dorée, leur poulet tendre, leurs épinards bien verts et leur mozzarella fondante, ces cordons bleus maison sont une excellente façon de faire manger des épinards autrement.
La découpe révèle une jolie garniture verte entourée de fromage fondant, ce qui rend la présentation particulièrement appétissante.
Simple à préparer et personnalisable selon les goûts, cette recette peut facilement devenir une nouvelle favorite des repas en famille.
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