Le pavé de saumon en sauce crémeuse au citron et aux épinards est une recette savoureuse, simple à préparer et idéale pour un repas complet en famille. Le saumon, tendre et fondant, est accompagné d’une sauce onctueuse délicatement parfumée au citron et de jeunes pousses d’épinards.
La légère acidité du citron apporte beaucoup de fraîcheur à la sauce, tandis que la crème lui donne une texture douce et généreuse. Quelques rondelles de citron légèrement grillées viennent compléter le plat et lui donnent une jolie présentation.
Cette recette peut être servie avec du riz, des pommes de terre vapeur ou même des pâtes pour obtenir un repas encore plus consistant.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 pavés de saumon frais
- 200 g de jeunes pousses d’épinards frais
- 1 citron bio
- 20 cl de crème fraîche ou de crème liquide entière
- 10 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
- Quelques brins de persil frais
Préparation du citron
Commencez par laver soigneusement le citron. Prélevez une petite quantité de zeste à l’aide d’une râpe fine, puis réservez-le pour la préparation de la sauce.
Coupez ensuite le citron en quelques rondelles relativement fines.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Déposez les rondelles de citron et faites-les légèrement dorer des deux côtés pendant quelques minutes.
Lorsqu’elles commencent à être joliment colorées, retirez-les de la poêle et réservez-les.
Cette étape permet de développer les arômes du citron et apporte une petite note grillée très agréable au plat.
Cuisson des pavés de saumon
Dans la même poêle, ajoutez l’huile d’olive et la noix de beurre.
Lorsque la matière grasse est chaude, déposez les pavés de saumon, idéalement côté peau vers le bas.
Faites-les cuire pendant environ 4 minutes sur cette première face, sans trop les déplacer. Le saumon doit commencer à devenir légèrement doré.
Retournez ensuite délicatement les pavés et poursuivez la cuisson pendant environ 2 à 3 minutes sur l’autre face.
Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur des pavés. Le saumon doit être cuit à cœur tout en restant tendre et moelleux.
Retirez les pavés de la poêle et réservez-les quelques instants.
Préparation des épinards
Dans la même poêle, ajoutez les jeunes pousses d’épinards dans les sucs de cuisson du saumon.
Faites-les cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes, en mélangeant régulièrement. Les épinards vont rapidement réduire et devenir fondants.
Vous pouvez soit les retirer temporairement de la poêle, soit les repousser sur les côtés afin de préparer directement la sauce au centre.
Préparation de la sauce crémeuse au citron
Versez la crème liquide dans la poêle, puis ajoutez le bouillon de légumes.
Ajoutez ensuite le zeste de citron fraîchement râpé. Salez légèrement et poivrez selon votre goût.
Mélangez doucement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 à 4 minutes. La sauce doit progressivement devenir plus onctueuse et légèrement épaissir.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Pour une sauce encore plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron, mais évitez d’en mettre trop afin de conserver un bon équilibre entre l’acidité du citron et la douceur de la crème.
Assemblage du saumon à la sauce
Lorsque la sauce a légèrement épaissi, remettez les épinards dans la poêle et mélangez délicatement.
Déposez ensuite les pavés de saumon dans la sauce. Laissez-les réchauffer doucement pendant une à deux minutes afin qu’ils s’imprègnent des saveurs de la crème et du citron.
Évitez de faire bouillir fortement la sauce à ce stade afin de conserver une texture bien crémeuse et de ne pas dessécher le saumon.
Finition et présentation
Répartissez les pavés de saumon dans les assiettes avec une généreuse quantité d’épinards et de sauce crémeuse.
Déposez une ou deux rondelles de citron grillées sur chaque pavé et parsemez de persil frais finement ciselé.
Ajoutez un dernier tour de moulin à poivre juste avant de servir.
La sauce crémeuse, les épinards fondants et le saumon forment un ensemble particulièrement gourmand, tandis que les rondelles de citron grillées apportent une jolie touche finale.
Avec quoi servir le saumon ?
Ce plat peut être accompagné de nombreuses garnitures.
Du riz blanc ou basmati sera parfait pour absorber la sauce crémeuse. Vous pouvez également choisir des pommes de terre vapeur, des pommes de terre rôties ou une purée maison.
Pour une version plus légère, accompagnez simplement le saumon d’une salade verte ou de quelques légumes cuits à la vapeur.
Des pâtes fraîches peuvent également être servies avec ce saumon pour transformer la recette en un plat encore plus généreux.
Conseils pour réussir la recette
Choisissez de préférence des pavés de saumon de taille similaire afin qu’ils cuisent de manière uniforme.
Ne faites pas cuire le saumon trop longtemps. Une cuisson excessive peut le rendre sec, alors qu’une cuisson maîtrisée permet de conserver une chair tendre et moelleuse.
Pour obtenir une sauce bien crémeuse, laissez-la réduire doucement à feu moyen-doux. Si elle devient trop épaisse, ajoutez simplement une petite quantité de bouillon.
Le citron bio est particulièrement intéressant pour cette recette puisque son zeste est utilisé dans la sauce. Lavez-le soigneusement avant de le râper.
Vous pouvez également ajouter une petite échalote finement hachée au début de la préparation ou quelques herbes fraîches supplémentaires selon vos goûts.
Un plat simple et gourmand
Le pavé de saumon en sauce crémeuse au citron et aux épinards est une recette idéale pour préparer facilement un repas savoureux sans passer beaucoup de temps en cuisine.
Le saumon tendre, les épinards fondants et la sauce onctueuse au citron créent un délicieux équilibre entre douceur et fraîcheur. Servi avec du riz, des pommes de terre ou des pâtes, ce plat constitue un repas complet et réconfortant.
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