Une salade généreuse, colorée et pleine de saveurs, qui change complètement de la traditionnelle salade de concombre. Les légumes légèrement frits apportent une texture fondante et dorée, tandis que les tomates, l’oignon, le persil et la sauce à l’ail apportent fraîcheur et caractère.
Ingrédients
- 2 petites courgettes
- 1 aubergine
- 2 tomates moyennes
- 1 oignon rouge moyen
- 1 poivron doux
- 1 petit piment fort, selon votre goût
- 1 bouquet de persil frais
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche ou de yaourt nature
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de noix de muscade
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- Poivre noir
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Huile végétale pour la cuisson
Préparation
1. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, puis ajoutez les courgettes.
Salez légèrement et faites-les revenir à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Retirez-les de la poêle et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
2. Faire dorer l’aubergine
Coupez l’aubergine en morceaux. Saupoudrez-la de deux pincées de sel, puis ajoutez les deux cuillères à soupe de fécule de maïs. Mélangez soigneusement afin que les morceaux soient légèrement enrobés.
Faites chauffer l’huile et faites frire l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée et tendre. Égouttez-la également sur du papier absorbant.
3. Préparer les légumes frais
Coupez les tomates en gros morceaux. Émincez finement l’oignon rouge et le poivron doux. Hachez finement le piment et le persil.
Placez tous ces ingrédients dans un grand saladier.
4. Préparer la sauce crémeuse à l’ail
Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche ou le yaourt avec le sel, le poivre noir, la noix de muscade, la coriandre et les quatre gousses d’ail écrasées.
Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
5. Assembler la salade
Ajoutez les courgettes et les aubergines encore tièdes dans le saladier contenant les légumes frais.
Versez la sauce par-dessus et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser les tomates.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir afin que les saveurs se mélangent.
Une salade particulièrement savoureuse
Le contraste entre les aubergines et courgettes dorées, les tomates juteuses, l’oignon croquant et la sauce crémeuse à l’ail rend cette préparation très gourmande.
Elle peut être servie en accompagnement d’un repas, avec du pain, ou simplement comme plat léger.
Et côté nutrition ?
Les courgettes et les aubergines apportent notamment des fibres et ont une densité calorique relativement faible. En revanche, comme les légumes sont frits dans l’huile, la quantité d’huile utilisée peut augmenter sensiblement l’apport énergétique du plat.
Les tomates apportent notamment du lycopène et du potassium, tandis que l’ail, l’oignon, le persil et les autres légumes contribuent à l’apport quotidien en vitamines, minéraux et composés végétaux.
Il vaut toutefois mieux éviter les affirmations selon lesquelles cette salade « brûle les graisses » ou « accélère fortement le métabolisme » : aucun de ces ingrédients ne permet à lui seul de provoquer une perte de poids. La perte de poids dépend surtout de l’équilibre alimentaire global et des apports énergétiques.
Petite précision concernant le persil : il n’est pas nécessaire pour la plupart des personnes de l’éviter simplement parce qu’elles ont un problème de foie ou de reins. En cas de maladie rénale ou hépatique, il est préférable de demander à son médecin ou à son diététicien si la quantité consommée est adaptée, notamment en fonction du traitement et des restrictions alimentaires.
Leave a Reply