Vous cherchez une salade rapide, colorée et pleine de fraîcheur ? Cette recette à base de tomates cerises, d’oignons et de haricots blancs est idéale pour accompagner vos repas ou préparer rapidement un déjeuner léger.
Les tomates cerises apportent une délicieuse touche juteuse et légèrement sucrée, les haricots blancs donnent une texture fondante et généreuse, tandis que l’oignon ajoute juste ce qu’il faut de caractère. Une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive vient parfumer l’ensemble.
Les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 400 g de haricots blancs cuits
- 300 à 400 g de tomates cerises
- 1 oignon rouge
- Une poignée de persil frais
- Quelques feuilles de coriandre, facultatif
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un citron
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 petite gousse d’ail
- ½ cuillère à café de cumin
- Sel
- Poivre noir
Préparer les haricots blancs
Égouttez les haricots blancs puis rincez-les soigneusement à l’eau froide.
Laissez-les bien s’égoutter avant de les placer dans un grand saladier. Cette étape permet d’éviter que le liquide de conservation ne dilue la vinaigrette.
Préparer les tomates cerises
Lavez soigneusement les tomates cerises et séchez-les.
Coupez-les simplement en deux. Si certaines sont particulièrement grosses, vous pouvez les couper en quatre.
Le fait de couper les tomates permet à leur jus de se mélanger naturellement à la vinaigrette et de parfumer les haricots.
Ajouter l’oignon
Émincez très finement l’oignon rouge.
Pour adoucir son goût, vous pouvez le faire tremper quelques minutes dans de l’eau froide avant de bien l’égoutter.
Ajoutez ensuite l’oignon aux haricots blancs et aux tomates cerises.
Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron et la moutarde.
Ajoutez l’ail finement écrasé, le cumin, un peu de poivre et une petite pincée de sel.
Fouettez le tout jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Assembler la salade
Versez la vinaigrette sur les haricots blancs, les tomates cerises et l’oignon.
Ajoutez le persil fraîchement ciselé et, si vous le souhaitez, quelques feuilles de coriandre.
Mélangez délicatement afin de ne pas écraser les tomates.
Vous pouvez servir immédiatement ou placer la salade au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes afin de laisser les saveurs se développer.
Une salade facile à personnaliser
Pour varier cette recette, ajoutez quelques olives noires, du concombre, du poivron, de la feta ou quelques oignons verts.
Vous pouvez également remplacer le persil par de la menthe pour une version encore plus fraîche.
Pour une salade plus consistante, ajoutez des œufs durs ou quelques morceaux d’avocat.
Le petit secret
Avec les tomates cerises, choisissez des fruits bien mûrs et parfumés. Elles apporteront suffisamment de jus et de douceur pour équilibrer le goût des haricots blancs.
Et surtout, ne surchargez pas la salade en sel : les autres ingrédients et la vinaigrette doivent rester bien équilibrés.
Tomates cerises, oignons et haricots blancs forment une combinaison simple, économique et délicieuse. Avec une vinaigrette citronnée et quelques herbes fraîches, vous obtenez une salade colorée qui se prépare en seulement quelques minutes.
Parfaite pour l’été, un pique-nique, un barbecue ou un déjeuner rapide, cette recette mérite une place parmi vos salades préférées !
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