Ce fromage frais, rapide et économique est parfait pour vos tartines, salades ou apéritifs. Sa texture douce et son goût parfumé dépendent beaucoup… des herbes italiennes que vous allez choisir. Voici une version détaillée pour réussir à tous les coups 👇
Ingrédients
- 1 litre de lait (entier de préférence pour plus d’onctuosité)
- 300 g de yaourt nature
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée d’herbes italiennes (voir détail ci-dessous)
Quelles sont les herbes italiennes ?
Le mélange “herbes italiennes” est une combinaison aromatique très utilisée en cuisine. Vous pouvez l’acheter tout prêt ou le faire vous-même.
Composition classique :
- Origan (dominant, goût typique italien)
- Basilic (apporte fraîcheur et douceur)
- Thym (goût légèrement boisé)
- Romarin (arôme intense, à utiliser avec modération)
- Marjolaine (plus douce que l’origan)
- Sauge (optionnel, goût puissant)
👉 Proportions conseillées (maison) :
- 1/2 cuillère à café d’origan
- 1/2 cuillère à café de basilic
- 1/4 cuillère à café de thym
- Une pincée de romarin écrasé
⚠️ Astuce : écrasez légèrement les herbes entre vos doigts pour libérer les arômes.
Préparation détaillée
1. Chauffer le lait
Versez le lait dans une casserole et chauffez à feu doux.
👉 Le lait doit être très chaud (environ 80°C) mais sans bouillir fortement.
2. Préparer le mélange au yaourt
Dans un bol :
- Ajoutez les œufs
- Le sel
- Les herbes italiennes
- Le yaourt
Fouettez bien jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
3. La coagulation (étape clé)
Versez doucement le mélange dans le lait chaud en remuant légèrement.
- Laissez cuire à feu doux pendant 7 minutes
- Vous verrez apparaître des grumeaux blancs (le caillé) et un liquide jaunâtre (petit-lait)
👉 Ne mélangez pas trop pour ne pas casser le caillé.
4. Temps de repos
- Retirez du feu
- Couvrez la casserole
- Laissez reposer 20 minutes
👉 Cette étape permet une meilleure séparation du fromage.
5. Moulage et pressage
- Placez une gaze ou étamine dans une passoire
- Versez le mélange
- Laissez égoutter naturellement
Ensuite :
- Refermez la gaze
- Ajoutez un petit poids (assiette + objet lourd)
- Laissez presser 30 à 60 minutes
👉 Plus vous pressez, plus le fromage sera ferme.
6. Réfrigération
- Placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures minimum
- Démoulez ensuite délicatement
Résultat final
Vous obtenez un fromage :
- Doux et légèrement acidulé
- Parfumé aux herbes italiennes
- Parfait pour tartines, salades ou apéritifs
Astuces pour personnaliser
- Ajoutez ail en poudre pour plus de caractère
- Ajoutez piment doux ou fort pour relever
- Incorporez olives ou graines pour une version gourmande
- Remplacez les herbes italiennes par :
- cumin (version orientale)
- aneth (version fraîche)
Conservation
- Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur
- À garder dans un récipient hermétique
Avec cette recette simple et les bonnes herbes italiennes, vous pouvez créer un fromage maison savoureux, naturel et personnalisable à l’infini. Une fois testé, vous n’achèterez plus jamais de fromage industriel 😉
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