Le foie gras accompagné de poires rôties et de noix croquantes est une recette chic et intemporelle qui sublime les saveurs de l’automne et de l’hiver. Le fondant du foie gras, la douceur légèrement caramélisée des poires et le croquant des noix créent une harmonie parfaite en bouche.
Ce plat raffiné est idéal pour un repas de fête, un dîner élégant ou une entrée gastronomique qui impressionne sans être compliquée.
🕒 Temps de préparation
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Préparation : 15 minutes
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Cuisson : 10 minutes
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Difficulté : Facile
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Portions : 4 personnes
🛒 Ingrédients
Pour le foie gras
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4 escalopes de foie gras cru (60–70 g chacune)
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Fleur de sel
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Poivre noir fraîchement moulu
Pour les poires rôties
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3 poires mûres mais fermes (Conférence ou Williams)
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30 g de beurre
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1 à 2 cuillères à soupe de miel ou de sucre roux
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1 cuillère à café de jus de citron
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1 pincée de cannelle ou de vanille (optionnel)
Pour les noix croquantes
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50 g de cerneaux de noix
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1 cuillère à café de miel
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1 pincée de sel
Pour le dressage (optionnel)
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Réduction de vinaigre balsamique
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Jeunes pousses ou roquette
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Pain d’épices ou pain de campagne grillé
👨🍳 Étapes de Préparation
1. Préparer les poires rôties
Épluchez les poires, coupez-les en deux ou en quartiers et retirez le cœur. Arrosez-les légèrement de jus de citron pour préserver leur couleur.
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poires et laissez-les cuire doucement 4 à 5 minutes en les retournant délicatement.
Ajoutez le miel (ou le sucre roux) et laissez caraméliser jusqu’à ce qu’elles soient dorées, brillantes et fondantes.
Ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille pour parfumer subtilement. Réservez au chaud.
2. Torréfier les noix
Dans une petite poêle sèche, faites légèrement griller les noix à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez le miel et une pincée de sel, mélangez rapidement pour bien les enrober, puis retirez du feu.
Laissez refroidir : les noix deviendront délicieusement croquantes.
3. Cuire le foie gras
Sortez le foie gras du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson.
Faites chauffer une poêle bien chaude sans matière grasse. Déposez les escalopes et saisissez-les environ 30 à 45 secondes par face.
Le foie gras doit être doré à l’extérieur et fondant à cœur.
Égouttez aussitôt sur du papier absorbant, puis assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et de poivre.
4. Dressage élégant
Disposez harmonieusement les poires rôties au centre de l’assiette.
Ajoutez une escalope de foie gras par-dessus, puis parsemez de noix croquantes.
Pour une touche gastronomique, ajoutez un filet de réduction de balsamique et quelques feuilles de roquette pour la fraîcheur.
Servez immédiatement avec du pain d’épices légèrement grillé ou du pain rustique.
💡 Astuces de Chef
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Ne salez jamais le foie gras avant cuisson : il rendrait trop de graisse.
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Utilisez une poêle très chaude pour une saisie rapide et parfaite.
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Pour une note encore plus festive, déglacez les poires avec une cuillère de poire Williams, cognac ou armagnac.
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Remplacez les noix par des noisettes ou des amandes effilées pour varier les textures.
🍽️ Variantes Gourmandes
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Foie gras & poires rôties au miel de thym
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Poires caramélisées au gingembre et noix de pécan
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Version froide : foie gras mi-cuit, poires pochées et noix concassées
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Le foie gras, poires rôties & noix croquantes est une recette élégante, rapide et pleine de caractère. Elle incarne parfaitement l’esprit des repas festifs : raffinement, équilibre des saveurs et plaisir des sens.
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