Recette de Harira : Soupe Traditionnelle du Ramadan

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La harira marocaine est la soupe emblématique du mois sacré du Ramadan. Riche, parfumée et réconfortante, elle est indispensable sur la table du Ftour, accompagnée de dattes, chebakia et pain marocain. Transmise de génération en génération, chaque famille a sa touche secrète, mais la base reste fidèle à la tradition.

Découvrez ci-dessous la recette authentique de la harira, expliquée clairement et facile à réussir à la maison.

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🕰️ Temps de préparation

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
Portions : 6 personnes

🛒 Ingrédients

✔️ Ingrédients principaux

250 g de viande (bœuf ou agneau), coupée en petits dés
1 bol de pois chiches (trempés la veille)
½ bol de lentilles
4 tomates mûres (ou 400 ml de coulis de tomate)
1 oignon moyen
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de persil
1 branche de céleri (optionnel)

✔️ Épices & assaisonnements

1 c.à.c de gingembre
1 c.à.c de curcuma
½ c.à.c de poivre noir
Sel selon goût
2 c.à.s d’huile
1 c.à.c de smen (facultatif)

✔️ Pour lier la soupe

3 c.à.s de farine
1 verre d’eau froide

✔️ En fin de cuisson

1 poignée de vermicelles
Jus de citron (au service)

👩‍🍳 Préparation Étape par Étape

1️⃣ Préparer la base

Mixez les tomates.
Mixez finement l’oignon, le persil, la coriandre et le céleri.
Rincez les lentilles et égouttez les pois chiches.

2️⃣ Faire revenir

Dans une marmite :

Chauffez l’huile (et le smen).
Ajoutez la viande, faites revenir légèrement.
Incorporez le mélange d’herbes et d’oignon.
Ajoutez les épices et mélangez bien.
Laissez revenir 5 à 7 minutes.

3️⃣ Cuisson de la soupe

Ajoutez la purée de tomates, les lentilles et les pois chiches.
Versez environ 1,5 litre d’eau chaude.
Couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu moyen.

4️⃣ Lier la harira

Mélangez la farine avec l’eau froide (sans grumeaux).
Versez doucement dans la marmite en remuant.
Laissez cuire 10 minutes.

5️⃣ Finition

Ajoutez les vermicelles.
Incorporez un peu de coriandre fraîche hachée.
Laissez cuire encore 5 minutes.

🍋 Service

Servez la harira bien chaude avec :

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Quartiers de citron
Dattes
Chebakia
Pain marocain (khobz)

💡 Conseils & Astuces

✔️ Remuez régulièrement pour éviter les grumeaux
✔️ Ajustez l’épaisseur avec de l’eau chaude
✔️ Encore meilleure le lendemain
✔️ Peut se congeler facilement