Le bœuf est un ingrédient polyvalent qui peut se transformer en un plat savoureux et réconfortant lorsqu’il est bien préparé. Cependant, il peut parfois être difficile de rendre certaines coupes tendres et juteuses. Heureusement, il existe une astuce simple pour attendrir la viande et trois recettes faciles qui feront plaisir à toute la famille : un sauté aux poivrons, un ragoût classique et un bœuf mariné sauté à la chinoise. Suivez ces instructions pas à pas pour obtenir un résultat parfait à chaque fois.
Astuce pour Attendrir le Bœuf : Le Secret
Avant de commencer n’importe quelle recette, il est important d’utiliser cette technique pour garantir un bœuf tendre.
Ingrédients :
- 500 g / 1 livre de bœuf
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Étapes :
- Saupoudrer le bicarbonate de soude sur la viande.
- Frotter délicatement pour couvrir tous les côtés.
- Laisser mariner pendant 15 minutes.
- Rincer soigneusement la viande à l’eau.
- Sécher avec une serviette en papier avant la cuisson.
Cette astuce simple garantit que la viande reste juteuse et fondante, même après cuisson.
Recette 1 : Bœuf Sauté aux Poivrons
Ingrédients :
- 500 g de bœuf (préalablement attendri)
- 1 grosse gousse d’ail ou 2 petites
- 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sauce chili
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert
Préparation :
- Faire revenir la viande dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté.
- Retirer la viande et réserver sur une assiette.
- Ajouter le beurre dans la poêle et faire revenir l’oignon à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter les poivrons et faire sauter 2 à 3 minutes supplémentaires.
- Remettre la viande dans la poêle et napper de sauce.
- Mélanger et cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
Recette 2 : Ragoût de Bœuf Classique
Ingrédients :
- 450 g de bœuf à ragoût
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile et 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon moyen
- 4 carottes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 tasse (240 ml) de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- 830 ml / 3 1/2 tasses de bouillon de bœuf
- 2 grosses pommes de terre
- 2 cuillères à café de sel et poivre noir
Préparation :
- Mélanger le bœuf avec la farine et le poivre pour bien enrober les morceaux.
- Faire dorer le bœuf dans l’huile et le beurre, environ 5 minutes par fournée, puis retirer et réserver.
- Ajouter le vinaigre de vin rouge et le vin dans la marmite, en raclant le fond pour détacher les morceaux dorés.
- Ajouter les feuilles de laurier et le bouillon de bœuf, puis remettre le bœuf.
- Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que le bœuf soit tendre, environ 1 heure.
- Ajouter l’oignon et les carottes et laisser mijoter 10 minutes à couvert.
- Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes supplémentaires.
- Assaisonner avec le sel et le poivre avant de servir.
Recette 3 : Bœuf Mariné Sauté à la Chinoise
Ingrédients pour la marinade :
- 450 g de bœuf, coupé en fines lanières
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Ingrédients pour les légumes et la sauce :
- 1 poivron rouge et 1/2 gros oignon
- Huile d’olive pour la friture
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de vinaigre de riz ou de cidre de pomme
- 1/2 cuillère à café de cassonade et de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dissoute dans 60 ml d’eau
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais
- 1/2 piment Poblano (facultatif)
- Oignon vert
Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade et laisser reposer 5 minutes.
- Faire frire la viande en deux lots à feu vif, environ 2 minutes de chaque côté. Réserver.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire sauter les poivrons pendant 2 minutes à feu moyen.
- Ajouter les oignons et cuire encore 2 minutes.
- Remettre la viande dans la poêle.
- Ajouter la sauce soja, le vinaigre de riz, la cassonade, le poivre et la fécule dissoute.
- Ajouter l’ail, le gingembre, le piment et l’oignon vert. Bien mélanger et cuire 1 à 2 minutes supplémentaires.
Ces trois recettes permettent de varier les plaisirs avec une même base de bœuf tendre, qu’il soit sauté, mijoté ou mariné. L’astuce du bicarbonate garantit une viande fondante, et chaque recette est riche en saveurs et facile à réaliser pour un repas familial ou entre amis.
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