Saumon en Croûte D’Herbes

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Le saumon en croûte d’herbes est l’un de ces plats qui allient élégance et simplicité. La chair tendre du saumon contraste avec une croûte dorée, parfumée aux herbes fraîches et relevée d’une touche de citron. C’est une recette parfaite pour un dîner raffiné, un repas familial ou même pour recevoir des invités sans stress : rapide à préparer, mais toujours spectaculaire à table.
Son parfum d’aneth et de persil, mélangé au croustillant de la chapelure et au beurre fondu, donne un résultat à la fois léger, savoureux et réconfortant.

Pour : 4 personnes
Temps de cuisson : 18 à 22 minutes

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🧾 Ingrédients

4 filets de saumon (150–180 g chacun)
80 g de chapelure
1 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à soupe d’aneth frais haché
30 g de beurre fondu
1 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre (au goût)
Facultatif : 1 c. à café de zeste de citron pour renforcer l’arôme

👩‍🍳 Préparation

Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200°C. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que le saumon n’attache.
Préparation de la croûte d’herbes
Dans un bol, mélangez la chapelure, le persil, l’aneth, le beurre fondu et le jus de citron.
Vous devez obtenir une texture sablée, facile à presser du bout des doigts.
Ajoutez du sel, du poivre, et éventuellement un peu de zeste de citron.
Préparation du saumon
Disposez les filets de saumon sur la plaque. Épongez-les légèrement avec un papier absorbant pour que la croûte adhère mieux.
Salez et poivrez légèrement le dessus des filets.
Application de la croûte
Déposez généreusement le mélange chapelure-herbes sur le dessus du saumon. Pressez délicatement avec les doigts pour former une couche uniforme.
Cuisson
Enfournez entre 18 et 22 minutes, selon l’épaisseur des filets.
Le saumon doit être juste cuit, tendre à cœur, et la croûte bien dorée.
Finition
Laissez reposer 2 minutes avant de servir pour permettre aux arômes de se stabiliser et à la croûte de rester croustillante.

💡 Conseils du chef

Ajoutez une pointe de moutarde sur le saumon avant la croûte pour un goût plus prononcé.
Servez avec une purée de pommes de terre, un risotto citronné ou des légumes rôtis.
Pour une version plus légère, remplacez le beurre par 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Cette recette fonctionne aussi très bien avec du cabillaud ou de la dorade.