Gratin Dauphinois au Saumon Fumé 🐟🥖

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Il existe des plats qui, dès la première bouchée, évoquent la chaleur d’un repas réconfortant et l’élégance d’une table soignée. Le gratin dauphinois fait partie de ces classiques indémodables, et lorsqu’on y ajoute du saumon fumé, il prend une dimension raffinée et subtilement iodée. Cette version revisitée mêle la douceur des pommes de terre fondantes, la richesse de la crème et la saveur délicate du saumon fumé. Un plat parfait pour un dîner en famille, un repas festif ou simplement pour se faire plaisir avec une touche gastronomique.

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 kg de pommes de terre (Charlotte ou Agata)
200 g de saumon fumé coupé en lanières
40 cl de crème liquide entière
20 cl de lait entier
1 échalote finement émincée
1 gousse d’ail
20 g de beurre doux
1 c. à soupe d’aneth fraîche ciselée
1 c. à café de jus de citron
Sel et poivre du moulin

🧅 Préparation (détaillée et pas à pas)

1. Préparer les ingrédients

Commencez par éplucher les pommes de terre. Lavez-les, puis coupez-les en rondelles très fines, idéalement de 2 à 3 mm d’épaisseur. Pour un résultat uniforme, une mandoline est parfaite.
Réservez-les dans un saladier sans les rincer — l’amidon permettra au gratin de lier naturellement.

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Émincez finement l’échalote. Pelez la gousse d’ail, puis coupez-la en deux pour retirer le germe.

2. Préparer la crème aromatisée

Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait. Ajoutez l’échalote émincée, la gousse d’ail écrasée, le jus de citron, une pincée de sel, du poivre et l’aneth fraîche.
Faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes, juste le temps de diffuser les arômes. Retirez ensuite la gousse d’ail.

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3. Préparer le plat à gratin

Beurrez généreusement un plat à gratin avec les 20 g de beurre doux.
Vous pouvez frotter le fond et les parois avec une moitié de gousse d’ail si vous aimez un parfum plus marqué.

4. Monter le gratin

Disposez une première couche de pommes de terre dans le fond du plat, en les chevauchant légèrement.
Ajoutez quelques lanières de saumon fumé, puis versez une louche de préparation crémeuse chaude.
Répétez : pommes de terre → saumon → crème, et ainsi de suite, jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par une couche de pommes de terre recouverte de crème.

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5. Cuisson

Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante).
Couvrez votre plat avec une feuille de papier aluminium et faites cuire 40 minutes.
Retirez ensuite l’aluminium et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, pour permettre au dessus de dorer légèrement et à la crème de réduire.

Le gratin est prêt lorsqu’un couteau s’enfonce dans les pommes de terre sans résistance.

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6. Repos obligatoire

Comme pour tout gratin dauphinois, laissez-le reposer 10 à 15 minutes hors du four avant de servir. Cela permet aux couches de se stabiliser et intensifie les saveurs.

🍽️ Conseils et astuces

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un peu de fromage râpé (emmental ou comté) sur le dessus, même si le gratin dauphinois traditionnel n’en contient pas.
Vous pouvez remplacer l’aneth par de la ciboulette ou un mélange d’herbes fraîches.
Le saumon fumé étant naturellement salé, ayez la main légère sur le sel.
Ce gratin se réchauffe très bien au four à 150°C pendant 15 minutes.