Aubergines Frites à la Chermoula – Saveur du Maroc

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Les aubergines frites à la chermoula sont une spécialité marocaine qui combine la douceur fondante de l’aubergine avec les arômes intenses des herbes et épices de la chermoula.

La chermoula est une marinade traditionnelle à base de coriandre, persil, ail, paprika, cumin et citron, qui apporte une explosion de saveurs.

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Ce plat peut être servi en entrée, accompagnement ou même en tapas marocaines, idéal pour un repas convivial ou pour épater vos invités. 🇲🇦

🍆 Pour 4 personnes

⏱ Préparation : 15 min
🔥 Cuisson : 15–20 min

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🧺 Ingrédients

Pour les aubergines frites :

2 grandes aubergines
Huile végétale pour friture
Sel

Pour la chermoula :

1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de persil plat
2 gousses d’ail
1 c. à café de paprika doux
1 c. à café de cumin moulu
1/2 c. à café de piment doux ou harissa (facultatif pour relever)
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre du moulin

👩‍🍳 Préparation étape par étape

1. Préparer les aubergines

Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles ou bâtonnets selon votre préférence.
Salez légèrement et laissez dégorger 10 min pour retirer l’excès d’eau et l’amertume.
Séchez-les avec un papier absorbant.

2. Frire les aubergines

Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse.
Faites frire les aubergines par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

3. Préparer la chermoula

Dans un mixeur ou mortier, mélangez la coriandre, le persil, l’ail, le paprika, le cumin, l’huile d’olive et le jus de citron.
Mixez ou écrasez jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée.
Salez et poivrez selon votre goût.

4. Mélanger et servir

Placez les aubergines frites dans un plat de service.
Versez la chermoula sur les aubergines et mélangez délicatement pour bien les enrober.
Servez chaud ou tiède, éventuellement accompagné de pain marocain ou de couscous.

💡 Conseils

Pour un goût encore plus intense, laissez mariner les aubergines frites avec la chermoula 15–30 min avant de servir.
Variante au four : badigeonnez les aubergines d’huile et faites-les rôtir 20–25 min à 200°C pour une version plus légère.
Vous pouvez ajouter des olives noires ou des tomates cerises pour une touche colorée.