Rouleaux d’Aubergines Farcis à la Ricotta et aux Épinards

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Ces rouleaux d’aubergines farcis à la ricotta et aux épinards sont un plat à la fois léger, fondant et raffiné, parfait pour un dîner convivial ou un repas de fête. Les aubergines grillées enveloppent une garniture crémeuse et savoureuse, délicatement parfumée aux herbes, pour un résultat élégant et gourmand. Idéal comme entrée ou plat principal végétarien, ce plat apportera couleur, texture et goût à votre table.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 25-30 min

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Ingrédients

2 aubergines moyennes, coupées en tranches fines dans le sens de la longueur
250 g de ricotta
150 g d’épinards frais, blanchis et égouttés
1 gousse d’ail, émincée
50 g de parmesan râpé
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Quelques feuilles de basilic frais ou de menthe pour la garniture
Option festive : sauce tomate ou sauce béchamel pour gratiner

Préparation étape par étape

Préparer les aubergines
- Préchauffez le four à 200 °C (390 °F).
- Disposez les tranches d’aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez légèrement d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Enfournez 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore maniables pour les rouler.
Préparer la garniture
- Hachez finement les épinards blanchis.
- Dans un bol, mélangez la ricotta, les épinards, l’ail, le parmesan, sel et poivre.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
Former les rouleaux
- Déposez une petite cuillerée de garniture sur chaque tranche d’aubergine.
- Roulez délicatement et placez les rouleaux dans un plat à gratin, côté plié dessous.
Gratiner (optionnel)
- Pour plus de gourmandise, nappez les rouleaux de sauce tomate ou de béchamel.
- Saupoudrez de parmesan supplémentaire.
- Enfournez 15-20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Finition et service
- Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
- Parsemez de basilic ou de menthe fraîche pour une touche de couleur et de parfum.

Suggestions

Servez ces rouleaux en entrée, accompagnés d’une salade verte ou de tomates confites.
Pour un buffet de Noël ou un apéritif, préparez des mini-rouleaux individuels et disposez-les joliment sur un plateau.
Vous pouvez ajouter quelques pignons de pin grillés à la garniture pour un croquant subtil.