L’automne et l’hiver sont les saisons idéales pour déguster des soupes et veloutés onctueux. Parmi les plus appréciés, le velouté de courge butternut au lait de coco occupe une place de choix. Doux, parfumé et légèrement exotique, il réchauffe le corps tout en apportant une touche raffinée à la table.
1. Pourquoi choisir la courge butternut ?
La courge butternut, aussi appelée « doubeurre », est l’une des courges les plus savoureuses.
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Sa chair est douce, sucrée et légèrement noisettée.
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Elle est riche en bêta-carotène, en vitamines C et E, et en fibres.
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Elle est peu calorique, mais très nourrissante.
Associée au lait de coco, elle se transforme en une soupe crémeuse et parfumée, parfaite pour les soirées fraîches.
2. Les bienfaits nutritionnels de ce velouté
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Courge butternut : antioxydants, fibres pour la digestion, vitamines pour renforcer l’immunité.
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Lait de coco : apporte de la douceur, des graisses saines (acides gras à chaîne moyenne).
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Épices (gingembre, curry, curcuma) : effet réchauffant, digestif et anti-inflammatoire.
👉 Ce velouté est donc à la fois confort food et santé food.
3. Recette du velouté de courge butternut au lait de coco
Ingrédients (pour 4 personnes)
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1 courge butternut (800 g à 1 kg)
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1 oignon moyen
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1 gousse d’ail
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1 morceau de gingembre frais (2 cm)
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400 ml de lait de coco (1 boîte)
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de coco
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700 ml de bouillon de légumes (ou d’eau)
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1 cuillère à café de curry doux (optionnel)
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Sel et poivre au goût
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Quelques feuilles de coriandre fraîche pour garnir
Préparation
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Préparer la courge
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Éplucher la courge butternut, retirer les graines et couper la chair en dés.
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Faire revenir les aromates
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Dans une grande casserole, chauffer l’huile.
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Ajouter l’oignon émincé, l’ail haché et le gingembre râpé.
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Faire revenir 2 minutes jusqu’à ce que ça sente bon.
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Cuire la courge
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Ajouter les dés de butternut et le curry.
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Mélanger puis verser le bouillon.
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Laisser cuire à feu moyen 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
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Mixer et crémer
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Mixer le tout au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée.
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Verser le lait de coco et mélanger.
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Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
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Servir
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Verser dans des bols.
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Ajouter un filet de lait de coco, un peu de coriandre et, si vous aimez, quelques graines de courge grillées.
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4. Astuces pour réussir ce velouté
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Plus vous ajoutez de lait de coco, plus le velouté sera crémeux et doux.
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Pour une version plus légère, mélangez moitié lait de coco et moitié lait (ou boisson végétale).
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Un soupçon de piment doux ou de paprika fumé apportera une belle profondeur.
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Si vous voulez un goût encore plus riche, faites rôtir les morceaux de butternut au four (30 min à 180°C) avant de les mixer.
5. Variantes gourmandes
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Velouté thaï : ajoutez de la citronnelle, du jus de citron vert et un peu de sauce soja.
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Velouté épicé : incorporez du curcuma et du piment pour une touche relevée.
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Velouté sucré-salé : ajoutez une pomme ou une patate douce pour plus de douceur.
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Version festive : servez avec des crevettes grillées ou des copeaux de noix de coco toastée.
6. Accord mets et boissons
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Avec ce velouté, servez du pain complet grillé ou des croûtons à l’ail.
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Côté boisson, un vin blanc sec et fruité (type Chardonnay) ou une infusion au gingembre et citron s’accordent parfaitement.
7. Conservation et réchauffage
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Au réfrigérateur : 3 jours dans un récipient hermétique.
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Au congélateur : jusqu’à 2 mois.
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Pour réchauffer : faites chauffer doucement à la casserole, en ajoutant un peu d’eau si le velouté est trop épais.
✅ Le velouté de courge butternut au lait de coco est bien plus qu’une simple soupe. C’est un plat réconfortant, riche en saveurs et en bienfaits nutritionnels, facile à préparer et adaptable selon vos goûts. Idéal pour réchauffer vos soirées et impressionner vos invités avec une touche exotique.
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