Les tomates séchées à l’huile sont un véritable concentré de soleil et de saveurs. Originaires de la tradition culinaire méditerranéenne, elles sont préparées en séchant lentement les tomates pour en extraire l’eau, tout en concentrant leurs sucres et arômes. Une fois confites, elles sont conservées dans un bocal avec de l’huile parfumée, parfois agrémentée d’herbes et d’épices. Ce délice peut transformer une simple salade, une sauce ou un sandwich en un plat raffiné et savoureux.
Ingrédients nécessaires :
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1 kg de tomates bien mûres (de préférence Roma ou San Marzano pour leur faible teneur en eau)
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2 cuillères à soupe de sel fin
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Huile d’olive extra vierge (quantité suffisante pour remplir le bocal)
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2 à 3 gousses d’ail, épluchées et coupées en lamelles
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Herbes aromatiques au choix : thym, romarin, basilic ou origan
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(Optionnel) Un filet de vinaigre balsamique pour une touche acidulée
Préparation étape par étape :
1. Préparation des tomates
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Lavez soigneusement les tomates et séchez-les avec un torchon propre.
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Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez légèrement les graines si vous souhaitez un séchage plus rapide.
2. Salage et pré-séchage
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Disposez les tomates côté coupé vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Saupoudrez légèrement de sel pour aider à extraire l’humidité et concentrer la saveur.
3. Séchage
Il existe plusieurs méthodes pour sécher les tomates :
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Au soleil (traditionnel) : disposez-les sur une grille recouverte d’un filet pour les protéger des insectes, et laissez sécher 3 à 4 jours au soleil direct, en les rentrant la nuit pour éviter l’humidité.
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Au four : enfournez à 90 °C, chaleur tournante, pendant 4 à 6 heures, en laissant la porte du four légèrement entrouverte pour permettre à l’humidité de s’échapper.
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Au déshydrateur : placez-les pendant 8 à 12 heures à environ 55 °C.
Les tomates sont prêtes lorsqu’elles sont souples mais plus humides au centre.
4. Mise en bocal
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Stérilisez vos bocaux en les plongeant dans l’eau bouillante 10 minutes puis laissez sécher à l’air libre.
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Disposez une couche de tomates séchées, ajoutez quelques lamelles d’ail et un brin d’herbes.
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Répétez les couches jusqu’en haut du bocal.
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Recouvrez totalement d’huile d’olive, en vous assurant qu’aucune tomate ne dépasse.
5. Conservation
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Fermez hermétiquement et laissez reposer au moins 48 heures avant de consommer pour que les saveurs se développent.
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Conservées dans un endroit frais et sombre, elles se gardent environ 3 mois. Une fois ouvert, conservez au réfrigérateur et veillez à ce que les tomates soient toujours immergées dans l’huile.
Astuces pour un goût encore meilleur :
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Ajoutez une pointe de piment sec pour une version relevée.
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Remplacez une partie de l’huile d’olive par de l’huile parfumée au basilic ou au citron.
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Pour une touche sucrée, badigeonnez les tomates d’un peu de miel avant de les mettre dans l’huile.
Idées d’utilisation des tomates séchées à l’huile :
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Dans les salades : coupées en petits morceaux avec de la roquette, de la mozzarella et un filet de leur huile parfumée.
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Dans les pâtes : elles remplacent avantageusement la sauce tomate pour un plat rapide et savoureux.
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En apéritif : sur des tartines grillées avec du fromage frais.
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Dans les sauces : mixées avec de l’ail et des noix pour un pesto rouge.
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Dans les sandwichs et wraps : pour ajouter du caractère et un goût méditerranéen.
💡 Conseil final : L’huile qui reste dans le bocal après avoir fini vos tomates est précieuse ! Elle est déjà parfumée et parfaite pour assaisonner les salades, arroser une pizza sortie du four ou parfumer une marinade.ppppp
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