Tajine de Poulet aux Citrons Confits et Olives

Le tajine de poulet aux citrons confits et olives est un plat emblématique de la cuisine marocaine. Sa sauce onctueuse et parfumée, mêlant épices, citron confit et olives, en fait un mets irrésistible pour les grandes occasions ou les repas en famille.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 poulet entier coupé en morceaux (ou 4 cuisses de poulet)
2 citrons confits

150 g d’olives violettes ou vertes
2 oignons moyens, finement émincés
3 gousses d’ail écrasées

4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 bouquet de coriandre fraîche (hachée)
1/2 bouquet de persil plat (haché)

1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de poivre

1/2 cuillère à café de sel (à ajuster selon les goûts)
1 verre d’eau

Préparation :

1. Préparer le poulet

Dans un grand récipient, mélangez le poulet avec les épices (gingembre, curcuma, sel, poivre), 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail, la coriandre et le persil.

Laissez mariner pendant au moins 1 heure (idéalement toute une nuit au réfrigérateur).

2. Préparer la base du tajine

Dans un tajine ou une cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

3. Cuisson du poulet

Ajoutez les morceaux de poulet marinés dans le tajine. Faites-les dorer légèrement de chaque côté.
Ajoutez le verre d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

4. Ajouter les citrons confits et olives

Coupez les citrons confits en quartiers, retirez les pépins si besoin.

Ajoutez-les au tajine avec les olives. Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien imprégné des saveurs.

5. Servir

Disposez le poulet dans un plat de service, arrosez-le de sauce et garnissez avec les citrons confits et olives.
Servez chaud, accompagné de pain marocain ou de semoule de couscous.

Astuces :

Pour un goût encore plus authentique, utilisez un tajine en terre cuite et faites cuire à feu doux.
Vous pouvez ajouter quelques légumes comme des pommes de terre ou des carottes si vous le souhaitez.

Savourez ce plat typique qui incarne les saveurs riches et raffinées de la cuisine marocaine !