Clafoutis à la Rhubarbe Minceur

Voici une recette légère de clafoutis à la rhubarbe, idéale pour ceux qui cherchent à se régaler tout en faisant attention à leur ligne :

Ingrédients :

400 g de rhubarbe (épluchée et coupée en tronçons)
3 œufs

80 g de sucre de coco ou d’édulcorant de votre choix (pour une version plus légère)
50 g de farine complète ou de farine d’amande
30 g de fécule de maïs (Maïzena)

250 ml de lait d’amande ou de lait écrémé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Une pincée de sel

Un peu de sucre glace (facultatif, pour la décoration)

Instructions :

Préparation de la rhubarbe :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons de 2 à 3 cm. Si vous préférez adoucir la rhubarbe, saupoudrez-la de 10 à 20 g de sucre de coco et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes pour libérer son jus.
Préparation de l’appareil à clafoutis :
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre de coco ou l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Ajoutez la farine, la fécule de maïs, et la pincée de sel. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Incorporez progressivement le lait d’amande (ou le lait écrémé) et l’extrait de vanille, en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Assembler le clafoutis :
- Beurrez légèrement un plat à gratin ou utilisez du spray de cuisson pour éviter que le clafoutis ne colle. Vous pouvez aussi utiliser un moule en silicone.
- Disposez les morceaux de rhubarbe au fond du plat de manière uniforme.
- Versez la pâte par-dessus pour couvrir les morceaux de rhubarbe.

Cuisson :
- Enfournez le clafoutis pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que la pâte soit prise. Un couteau inséré au centre doit en ressortir propre.
Servir :
- Laissez refroidir légèrement avant de servir. Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus pour la décoration, bien que cela soit optionnel.

Remarques :

Ce clafoutis minceur à la rhubarbe est léger en sucre et en matières grasses, mais il n’en reste pas moins savoureux. La rhubarbe apporte une touche acidulée qui se marie parfaitement avec la douceur de l’appareil. Pour une version encore plus légère, vous pouvez remplacer une partie du sucre par un édulcorant naturel tel que la stévia.