Les œufs constituent un élément important de nombreux régimes alimentaires dans le monde entier. Ils sont les préférés de nombreuses personnes parce qu’ils sont nutritifs et faciles à préparer !
Riches en protéines et en nutriments, les experts s’accordent à dire que les œufs constituent l’aliment idéal pour le petit-déjeuner, contrairement aux céréales transformées et chargées de sucre. En fait, c’est le meilleur moyen de maintenir son poids. Et contrairement à la croyance populaire, les œufs ne sont pas nocifs pour la santé cardiaque s’ils sont consommés avec modération !
Si vous êtes un amateur d’œufs et que vous en mangez régulièrement, il se peut que vous rencontriez cette chose étrange : la charaza. Si vous cassez un œuf de temps en temps, vous vous êtes peut-être demandé ce qu’étaient ces filaments blancs et visqueux.
Quoi qu’il en soit, détendez-vous et essayez de faire cuire un œuf ! Cette chose visqueuse s’appelle “charaza” et est tout à fait comestible. Bien qu’il ressemble à un cordon ombilical, ce n’est pas le cas.
Le charaza est constitué de deux cordes qui courent sur les bords du jaune d’œuf pour permettre à l’œuf de flotter à l’intérieur. Pour vous rassurer, sachez que plus ces charaza sont nombreux, plus l’œuf est frais. Ces petits fils sont censés disparaître au fur et à mesure que l’œuf mûrit. Si vous ne les trouvez pas, vous devez donc vous demander si l’œuf est frais !
Concentrez-vous sur l’anatomie de l’œuf
Les principaux composants d’un œuf sont la coquille, la chambre à air, la membrane, l’albumine, le jaune et le calice.
– La coquille est à la fois très dure, délicate et extrêmement poreuse. Elle comporte des milliers de petits trous qui permettent à l’oxygène et à l’humidité de pénétrer dans l’œuf. Le fait que la coquille soit blanche ou brune n’a aucune incidence sur la qualité, la saveur ou la valeur nutritionnelle de l’œuf.
– La membrane située juste sous la coquille est une petite couche qui entoure l’ensemble de l’œuf. Dès la ponte de l’œuf, elle commence à se détacher de la coquille et forme une chambre d’air au fond de l’œuf. À mesure que l’œuf mûrit, il se réapprovisionne en eau, libère du dioxyde de carbone et absorbe de l’oxygène, ce qui se traduit par l’expansion de la chambre à air.
– Le blanc d’œuf représente environ les deux tiers du poids de l’œuf et protège le jaune. Il se compose de deux parties de composition différente : le blanc liquide et le blanc épaissi. Tous deux contiennent plus de la moitié des protéines de l’œuf et aucune matière grasse.
– Le jaune représente environ un tiers du poids total de l’œuf et contient toutes les matières grasses. Le jaune contient des protéines et plus de vitamines et de minéraux que le blanc. Il contient également de la lécithine, un émulsifiant naturel utilisé dans les sauces et les garnitures de gâteaux.
La couleur varie du jaune pâle à l’orange foncé, en fonction de l’alimentation du poulet.
– Les charades sont constituées de deux fils blancs enroulés qui maintiennent le jaune d’œuf en place. Ces fils ne sont pas “défectueux” et ne doivent pas être enlevés pendant la cuisson.
On trouve parfois de petites traces de sang dans les œufs. Cela est dû au fait que les vaisseaux sanguins se brisent ou se déchirent pendant le processus de formation de l’œuf. Cela ne signifie pas qu’ils ne doivent pas être consommés, mais ils peuvent être enlevés avec la pointe d’un couteau avant la cuisson.
