Véritable mozzarella italienne : 500 g de fromage pour 2 litres de lait

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La mozzarella est l’un des fromages les plus appréciés au monde, connue pour sa texture fondante et son goût doux qui s’accorde aussi bien aux pizzas qu’aux salades. Bien que l’on puisse l’acheter en magasin, préparer sa propre mozzarella maison permet non seulement de savourer un produit frais et authentique, mais aussi de contrôler sa qualité. Avec seulement 2 litres de lait frais, vous pouvez obtenir environ 500 g de mozzarella, comme le font les artisans italiens.

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Pourquoi faire sa mozzarella maison ?

Saveur incomparable : la mozzarella fraîchement préparée a un goût plus crémeux et plus délicat.
Sans additifs : vous évitez les conservateurs souvent présents dans les versions industrielles.
Fierté culinaire : réaliser soi-même un fromage italien traditionnel est une expérience gratifiante.

Ingrédients nécessaires

Pour environ 500 g de mozzarella :

2 litres de lait frais entier (idéalement cru ou pasteurisé à basse température)
2 g de présure liquide (ou selon les indications du fabricant)
1 c. à café d’acide citrique (ou jus de citron)
1 c. à soupe de sel fin
Eau froide pour le trempage

Préparation pas à pas

1. Chauffer le lait

Versez les 2 litres de lait dans une grande casserole.
Dissolvez l’acide citrique dans un peu d’eau et ajoutez-le au lait.
Chauffez doucement à 32 °C, en remuant délicatement.

2. Ajouter la présure

Hors du feu, ajoutez la présure liquide et mélangez 30 secondes.
Couvrez et laissez reposer 5 à 10 minutes : le lait va cailler.

3. Couper le caillé

Avec un couteau long, coupez le caillé en cubes de 2 cm.
Chauffez doucement à 40 °C tout en mélangeant très doucement pour que les grains se raffermissent.

4. Égoutter

Versez le caillé dans une passoire tapissée de gaze.
Laissez égoutter 5 minutes.

5. Étirer la pâte

Chauffez de l’eau à 75-80 °C dans un grand saladier.
Plongez le caillé égoutté dans l’eau chaude, puis travaillez-le à la cuillère ou avec des gants, en l’étirant et le repliant jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique.

6. Former les boules

Façonnez rapidement des boules ou des petites portions.
Plongez-les immédiatement dans de l’eau froide salée pour fixer la forme et améliorer la conservation.

Astuces pour réussir

Lait de qualité : plus le lait est riche et frais, meilleure sera la mozzarella.
Travail rapide : l’étape d’étirement doit se faire tant que la pâte est chaude.
Goût authentique : utilisez du lait de bufflonne si vous en trouvez pour reproduire la mozzarella di bufala.

Utilisations gourmandes

Sur une pizza : fond parfaitement tout en restant moelleuse.
Dans une salade caprese : avec tomates fraîches et basilic.
En apéritif : avec un filet d’huile d’olive et des olives noires.

Préparer sa mozzarella maison, c’est renouer avec l’artisanat italien et le plaisir des produits simples. En 1 heure environ, vous transformez 2 litres de lait en 500 g d’un fromage doux, fondant et parfumé, parfait pour sublimer vos plats du quotidien.

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