Un secret italien caché pour le cheesecake le plus moelleux

Le cheesecake est sans doute l’un des desserts les plus aimés au monde. Pourtant, rares sont ceux qui atteignent l’équilibre parfait entre légèreté, moelleux et richesse. Ce cheesecake à la ricotta et aux myrtilles révèle un secret venu d’Italie : la combinaison subtile de ricotta, de yaourt et de beurre fondu. Ensemble, ces ingrédients donnent un gâteau fondant et aérien, à la texture nuageuse et au goût délicatement fruité.

🧀 Le Secret Italien : la Ricotta

La ricotta est l’âme de cette recette. Contrairement au fromage à la crème traditionnel (cream cheese), la ricotta apporte une texture plus douce, légère et moins grasse. Elle retient mieux l’humidité, ce qui permet au cheesecake de rester tendre même après plusieurs heures de réfrigération.
Pour un résultat optimal, il est recommandé d’utiliser une ricotta bien égouttée et de préférence fraîche, afin d’éviter que le gâteau ne devienne trop humide.

Annonce

🍰 Ingrédients pour un Cheesecake de 20 cm

Pour la garniture :

500 g de ricotta fraîche
120 g de yaourt nature (ou grec, pour plus d’onctuosité)
170 g de sucre
70 g de beurre fondu
2 œufs
25 g de fécule de maïs
1 cuillère à café de pâte ou d’extrait de vanille
150 g de myrtilles (mélangées à 1 cuillère à soupe de farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond)

Pour la base biscuitée :

Annonce

160 g de biscuits au caramel, au beurre ou Graham
50 g de beurre fondu

Pour la finition :

Environ 50 g de myrtilles fraîches supplémentaires à disposer sur le dessus

🥣 Préparation de la Base

Écrasez les biscuits finement à l’aide d’un robot ou d’un rouleau à pâtisserie.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture sablée uniforme.
Tassez le mélange au fond d’un moule à charnière de 20 cm, chemisé de papier sulfurisé.
Faites cuire la base pendant 5 à 7 minutes à 180 °C, juste le temps de la raffermir et d’en exalter le parfum caramélisé.
Laissez tiédir avant d’ajouter la garniture.

🍇 Préparation de la Garniture

Dans un grand bol, mélangez la ricotta et le yaourt jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse.
Incorporez le sucre et la vanille, puis ajoutez le beurre fondu.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Saupoudrez la fécule de maïs et mélangez de nouveau.
Enfin, ajoutez les myrtilles farinées délicatement pour ne pas écraser les fruits.

🔥 Cuisson Parfaite du Cheesecake

Versez la préparation sur la base biscuitée.
Ajoutez les myrtilles restantes sur le dessus pour une finition fruitée et colorée.
Faites cuire à 180 °C pendant 60 à 70 minutes.
- Le centre doit rester légèrement tremblotant : il se raffermira en refroidissant.
Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

🌿 Astuces pour un Résultat Exceptionnel

Pour un effet encore plus aérien, fouettez légèrement la ricotta avant de l’incorporer.
Vous pouvez ajouter un zeste de citron pour une note fraîche et équilibrer la douceur.
Un coulis de myrtilles chaud versé sur le cheesecake froid crée un contraste irrésistible.
Si vous aimez les textures plus crémeuses, réduisez la cuisson de 5 à 10 minutes.

🍴 Dégustation

Ce cheesecake à la ricotta et aux myrtilles se distingue par sa texture souple et légère, loin de la densité habituelle des cheesecakes américains. Chaque bouchée est une harmonie parfaite entre la douceur lactée de la ricotta et l’acidité des myrtilles. Servi bien frais, il devient un dessert d’exception, idéal pour clore un repas en beauté ou pour accompagner un café gourmand.

Annonce

Souple, fondant, et délicieusement fruité, ce cheesecake italien incarne l’élégance de la pâtisserie méditerranéenne : simple, naturelle et raffinée. Un dessert qui séduit dès la première bouchée — et qui prouve que les secrets les plus délicieux viennent souvent d’Italie.