Crédit : poleznye-sovety
La saumure est obtenue avec un goût aigre-doux harmonieux, transparent, ne devient pas trouble et ne sent pas le vinaigre.
Les tomates restent denses, bien stockées dans un appartement.
Conseils!
Les recettes disent 1 cuillère à café pleine d’acide citrique par pot de trois litres.
Pour un pot de 1 litre, il faut 1/3 de cuillère à café.
Si vous le souhaitez, vous pouvez légèrement augmenter ou diminuer cette quantité – le goût changera légèrement, mais la qualité du produit restera élevée.
Tomates aux feuilles de raifort et de cassis, poivron et ail
Ingrédients pour un pot de 3 litres :
- 2 kg de tomates
- 1 PC. poivron rouge ou jaune
- 1 grande feuille de raifort
- 5 pièces. feuilles de cassis
- 2-3 feuilles de laurier
- 3-4 gousses d’ail
- 1 cuillère à café graines d’aneth ou de cumin
- 1er. l. sucre supérieur
- 1er. l. top sel
- 1 cuillère à café acide citrique
- 1 litre d’eau froide
Préparation
- Lavez et stérilisez les bocaux.
- Triez les tomates, laissez les fruits les plus denses. Rincez et percez au niveau de la tige avec un cure-dent.
- Lavez le poivron, coupez-le, retirez les graines et coupez la pulpe en plusieurs lanières.
- Rincez les feuilles, secouez l’eau et séchez un peu.
- Placer les feuilles de raifort et de cassis au fond de chaque bocal, ajouter les graines d’aneth, les gousses d’ail et le laurier.
- Garnir de tomates mûres entrecoupées de poivrons hachés jusqu’au cou.
- Faites bouillir de l’eau.
- Versez de l’eau bouillante sur les tomates et laissez sur la table pour infusion pendant 20 minutes sous les couvercles.
- Égouttez l’eau refroidie des bocaux dans une casserole en émail, faites-la bouillir à nouveau, mais avec l’ajout de sel et de sucre.
- Versez de l’acide citrique dans chaque bocal et versez immédiatement la marinade bouillante dessus.
- Vissez les bocaux avec les couvercles.
- Retournez les bocaux, couvrez d’une couverture et laissez reposer au moins 1 jour.
- Une fois complètement refroidis, conservez-les.
Tomates aigres-douces avec piments forts et concombres
Ingrédients
- 1,5 kg de tomates
- 5-6 concombres
- 1 poivron
- 1 piment fort
- 1 parapluie à l’aneth
- 4 gousses d’ail
- 2-3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café graines de moutarde
- 5 pièces. grains de poivre noir
- 5 pièces. piment de la Jamaïque
- 1,5 m. l. sel
- 1 cuillère à café acide citrique
- 1 litre d’eau fraîche propre
Préparation
- Vous ne pouvez enrouler des tomates ou des concombres que de cette manière. Mais assorti est plus intéressant.
- Triez les légumes, lavez et percez au niveau des tiges. Coupez le poivron en deux, retirez les graines.
- Lavez et stérilisez les bocaux.
- Mettez un parapluie d’aneth, d’ail, d’assaisonnements au fond des bocaux.
- Remplissez d’abord les bocaux de concombres, puis de poivrons et de tomates.
- Faites bouillir de l’eau et versez le contenu du pot, couvrez avec un couvercle – laissez reposer 15 à 20 minutes.
- Faites ensuite bouillir une nouvelle portion d’eau. Égoutter le liquide refroidi des bocaux et verser de l’eau bouillante fraîche dessus. Laisser reposer 10 minutes.
- Versez le deuxième liquide obtenu dans une casserole en émail, ajoutez-y du sel et du sucre, mélangez bien et faites bouillir.
- Versez de l’acide citrique dans chaque bocal et versez la marinade bouillante dessus. Vissez immédiatement les couvercles.
- Retourner, envelopper et mettre au frais.
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