Le Tiramisu de Noël aux épices est un dessert festif qui revisite le classique italien avec des saveurs chaudes et réconfortantes, parfaites pour la saison des fêtes. Les biscuits à la cuillère sont imbibés d’une infusion d’épices de Noël, et la crème mascarpone est subtilement parfumée. Facile à réaliser, il a l’avantage de se préparer à l’avance !
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 100 g de sucre en poudre
- 30 biscuits à la cuillère (ou l’équivalent de biscuits selon la taille du plat ou des verrines)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou sucre vanillé)
- 1 cuillère à café de mélange d’épices de Noël (cannelle, gingembre, muscade, badiane, etc.)
- Cacao en poudre non sucré pour la décoration
Pour l’infusion aux épices :
- 70 cl d’eau
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 clous de girofle
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 1 bâton de cannelle
- Écorce d’orange (facultatif)
- 1 gousse de vanille (facultatif)
Préparation
Annonce
- Préparer l’infusion aux épices :
- Dans une casserole, versez l’eau et le lait. Portez à ébullition.
- Ajoutez le miel, les épices (clous de girofle, badiane, cannelle), l’écorce d’orange et la gousse de vanille fendue (si utilisée). Laissez infuser hors du feu pendant quelques minutes.
- Laissez ensuite refroidir complètement et filtrez la préparation pour retirer les épices.
- Préparer la crème mascarpone :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un grand récipient, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille (ou sucre vanillé) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
- Ajoutez le mascarpone et fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
- Dans un autre récipient, montez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone en soulevant la masse avec une spatule, pour ne pas les faire retomber.
- Assembler le tiramisu :
- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère, un par un, dans l’infusion aux épices refroidie (ne les laissez pas s’imbiber trop longtemps, ils doivent rester un peu fermes).
- Tapissez le fond de votre plat de service ou de vos verrines avec une première couche de biscuits imbibés.
- Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone.
- Répétez l’opération : une seconde couche de biscuits imbibés, puis terminez par le reste de la crème.
- Réfrigération :
- Placez le tiramisu au frais pendant 4 heures minimum (idéalement une nuit) pour qu’il prenne bien et que les saveurs se développent.
- Finition :
- Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le tiramisu de cacao en poudre non sucré à l’aide d’une petite passoire ou d’une saupoudreuse.
Astuces :
- Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum brun ou de liqueur d’épices (type Amaretto) à l’infusion.
- Si vous n’avez pas de biscuits à la cuillère, vous pouvez utiliser du pain d’épice coupé en tranches pour une version plus rustique.
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