Les fêtes de fin d’année sont l’occasion parfaite pour se régaler avec des desserts gourmands et raffinés. Ces tartelettes de Noël poire-caramel à la crème vanille allient douceur, onctuosité et élégance. La pâte sablée croustillante sert de base parfaite pour accueillir des poires fondantes nappées d’un caramel au beurre doré, surmontées d’une crème vanille légère et parfumée. Une petite touche de romarin frais apporte une note subtile et festive. Cette recette est idéale pour impressionner vos invités ou pour partager un moment gourmand en famille.
Ingrédients (pour 6 tartelettes)
- Pâte sablée : 250 g (pour des fonds croustillants)
- Poires mûres : 3 pièces (coupées en fines lamelles)
- Crème liquide entière : 250 ml (froide, pour la crème vanille)
- Mascarpone : 100 g (pour la tenue et l’onctuosité de la crème)
- Sucre vanillé : 2 sachets (pour sucrer la crème)
- Vanille liquide : 1 c. à café (pour parfumer la crème)
- Sucre en poudre : 100 g (pour le caramel doré)
- Beurre doux : 30 g (pour le caramel au beurre)
- Brins de romarin frais : 6 pièces (pour la décoration)
Étapes de préparation
1. Préparation des fonds de tartelettes :
- Préchauffe ton four à 180°C.
- Étale la pâte sablée sur un plan fariné et découpe 6 cercles correspondant à tes moules à tartelettes.
- Fonce chaque moule avec la pâte, pique le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
- Recouvre chaque fond de tarte de billes de cuisson ou de haricots secs pour une cuisson uniforme.
- Enfourne pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les fonds soient légèrement dorés. Retire les billes et laisse refroidir.
2. Préparation du caramel au beurre :
- Dans une petite casserole, fais fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
- Hors du feu, ajoute le beurre doux en morceaux et mélange rapidement.
- Laisse légèrement tiédir avant de napper les poires.
3. Préparation des poires caramélisées :
- Épluche les poires et coupe-les en fines lamelles.
- Dans une poêle chaude, verse le caramel au beurre et ajoute les lamelles de poire.
- Laisse cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les poires soient bien enrobées et légèrement fondantes.
4. Préparation de la crème vanille :
- Dans un bol bien froid, fouette la crème liquide entière avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Incorpore délicatement le mascarpone et la vanille liquide pour une texture onctueuse.
5. Montage des tartelettes :
- Dispose les lamelles de poires caramélisées sur les fonds de tarte refroidis.
- À l’aide d’une poche à douille, dépose la crème vanille sur les poires en formant de jolis motifs.
- Décore chaque tartelette avec un brin de romarin frais pour une touche festive et parfumée.
6. Finitions et service :
- Place les tartelettes au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de servir pour que la crème se raffermisse.
- Sers ces délicieuses tartelettes en dessert lors d’un repas de Noël ou d’une occasion spéciale et régale-toi avec l’alliance parfaite du caramel, de la poire et de la crème vanille.
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