Cette tarte renversée orange-chocolat est un dessert aussi élégant que gourmand. Les rondelles d’orange caramélisées apportent une jolie fraîcheur légèrement acidulée, tandis que la pâte sablée croustillante et la ganache au chocolat noir offrent une texture fondante et généreuse.
Le principe est simple : les oranges sont déposées sur un délicieux caramel avant d’être recouvertes de pâte sablée et cuites au four. Une fois la tarte retournée, les oranges caramélisées apparaissent joliment sur le dessus. La ganache au chocolat vient ensuite apporter une touche particulièrement gourmande.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour les oranges caramélisées
- 2 à 3 oranges bio non traitées
- 100 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
Pour la pâte sablée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
Pour la ganache au chocolat
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 200 ml de crème liquide entière
- 30 g de beurre
Pour la décoration
- Quelques copeaux de chocolat
- Quelques zestes d’orange
- Facultatif : quelques quartiers d’orange confite
Préparer la pâte sablée
Commencez par préparer la pâte afin de lui laisser suffisamment de temps pour reposer.
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Mélangez rapidement, puis ajoutez le beurre froid coupé en petits dés.
Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable. Il est important de ne pas trop travailler la pâte afin qu’elle reste friable et délicatement croustillante après cuisson.
Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez juste assez pour que la pâte commence à se former. Rassemblez-la en boule sans la pétrir longuement.
Aplatissez légèrement la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Préparer les oranges caramélisées
Pendant que la pâte repose, préparez les oranges.
Lavez soigneusement les oranges, surtout si vous conservez leur peau, puis séchez-les. Découpez-les en rondelles très fines et régulières. Retirez éventuellement les pépins.
Dans une casserole, versez le sucre et faites-le chauffer à feu moyen sans ajouter d’eau. Laissez-le fondre progressivement jusqu’à obtenir un caramel blond à ambré.
Lorsque le caramel est obtenu, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir un caramel homogène.
Versez immédiatement ce caramel dans le fond d’un moule à tarte de 22 à 24 cm.
Disposez ensuite les rondelles d’orange par-dessus, en les faisant légèrement se chevaucher afin de couvrir harmonieusement toute la surface.
Recouvrir avec la pâte sablée
Préchauffez le four à 180°C.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson.
Déposez délicatement la pâte sur les oranges caramélisées. Rentrez les bords vers l’intérieur du moule afin que la pâte épouse correctement la garniture.
Piquez légèrement la surface avec une fourchette. Cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Enfournez pour environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée.
Préparer la ganache au chocolat
Pendant que la tarte cuit, préparez la ganache.
Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un saladier.
Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans nécessairement la porter à grosse ébullition.
Versez la crème chaude sur le chocolat en plusieurs fois. Mélangez doucement à l’aide d’un fouet ou d’une spatule en partant du centre du saladier et en élargissant progressivement le mouvement.
Lorsque le chocolat est complètement fondu et que la ganache est bien lisse et brillante, ajoutez le beurre en morceaux.
Mélangez jusqu’à obtenir une ganache parfaitement homogène.
Retourner la tarte
À la sortie du four, laissez la tarte tiédir pendant environ 10 minutes.
Cette étape est importante : le caramel doit rester suffisamment souple pour permettre de démouler facilement la tarte, mais la tarte ne doit pas être complètement froide.
Posez un grand plat de service sur le dessus du moule. Maintenez fermement le plat et le moule ensemble, puis retournez l’ensemble d’un mouvement rapide et maîtrisé.
Soulevez délicatement le moule. Les magnifiques rondelles d’orange caramélisées doivent maintenant se retrouver sur le dessus de la tarte.
Si quelques rondelles restent légèrement collées au moule, récupérez-les délicatement et replacez-les sur la tarte.
Ajouter la ganache au chocolat
Laissez la tarte tiédir quelques minutes, puis versez la ganache au chocolat sur la partie prévue.
Vous pouvez l’étaler délicatement à l’aide d’une spatule pour obtenir une couche régulière, ou la laisser légèrement couler sur les côtés pour un résultat plus généreux.
Parsemez ensuite quelques copeaux de chocolat et ajoutez de très fines lanières de zeste d’orange.
Pour une finition encore plus élégante, vous pouvez déposer quelques morceaux d’orange confite au centre.
Laisser refroidir avant de servir
Placez la tarte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes afin que la ganache commence à prendre tout en conservant une texture fondante.
Sortez-la quelques minutes avant de la déguster. La pâte sablée restera ainsi agréablement croustillante tandis que la ganache retrouvera une texture plus crémeuse.
Découpez la tarte en belles parts et servez-la accompagnée, selon vos envies, d’un peu de crème fouettée, d’une boule de glace à la vanille ou simplement telle quelle.
Une association orange et chocolat irrésistible
Cette tarte joue sur le contraste entre plusieurs textures et saveurs : le croquant de la pâte sablée, le fondant du caramel, la fraîcheur légèrement acidulée de l’orange et l’intensité du chocolat noir.
Le caramel vient adoucir l’acidité naturelle des agrumes, tandis que le chocolat apporte une profondeur particulièrement gourmande. C’est un dessert idéal pour terminer un repas familial ou pour préparer une pâtisserie élégante lors d’une occasion spéciale.
Pour un résultat encore plus parfumé, vous pouvez ajouter une petite quantité de zeste d’orange finement râpé dans la ganache ou parfumer la pâte sablée avec une pointe de vanille.
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