Spaghetti aux palourdes, saveurs de la mer

Les spaghetti alle vongole font partie des plats cultes de la cuisine italienne. Généralement préparés avec du vin blanc, ils peuvent toutefois être cuisinés sans alcool, sans rien perdre en intensité ni en gourmandise. Le secret ? Bien nettoyer les palourdes, utiliser des ingrédients frais, et bien équilibrer l’ail, le persil, l’huile d’olive et un bouillon maison léger pour remplacer le vin.

1. Les ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

400 g de spaghetti de qualité
1 kg de palourdes fraîches
3 gousses d’ail
1 échalote (facultatif)
Un petit bouquet de persil plat
4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 petit piment séché ou du piment doux (facultatif)
Poivre du moulin
15 cl de bouillon léger (de légumes ou de coquillages, maison de préférence)
Zeste de citron pour la finition (facultatif)

2. Préparation des palourdes

Faites tremper les palourdes dans de l’eau salée (30 g de sel/litre d’eau) pendant 1 à 2 heures.
Rincez-les plusieurs fois pour éliminer tout le sable.
Éliminez les coquilles abîmées ou ouvertes qui ne se referment pas.

3. Cuisson des spaghetti

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Faites cuire les spaghetti al dente.
Conservez une louche d’eau de cuisson, puis égouttez.

4. Préparer les palourdes et la sauce sans vin

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
Faites revenir l’ail émincé (et l’échalote si utilisée), sans le brûler.
Ajoutez le piment si vous aimez un peu de piquant.
Ajoutez le bouillon chaud à la place du vin blanc.
Portez à légère ébullition.
Ajoutez les palourdes, couvrez, et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu vif.
Secouez la poêle de temps en temps.
Dès que les palourdes sont ouvertes, retirez du feu.

5. Mélange final

Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle.
Mélangez bien pour que les pâtes absorbent le jus des palourdes.
Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour plus de liant si besoin.
Saupoudrez généreusement de persil frais ciselé.
Poivrez.
Ajoutez un zeste de citron pour réveiller les saveurs si souhaité.

6. Résultat et service

Servez aussitôt, bien chaud, dans des assiettes creuses. Accompagnez de pain grillé ou d’une salade verte légère.

Annonce

Astuces pour plus de goût, sans vin :

Utilisez un bouillon de coquillages ou de poisson maison, si possible.
Ajoutez un petit filet de jus de citron frais à la fin pour l’acidité.
Une cuillère de crème fraîche peut adoucir la sauce si on veut une version plus gourmande.