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Si vous cherchez un dessert sans sucre, sans farine, sans œufs, mais qui reste gourmand, coloré, nourrissant et impressionnant visuellement, ce gâteau glacé aux fruits secs et au fromage blanc est fait pour vous.
Simple à préparer, il se compose uniquement d’un lait fermenté onctueux (type fromage blanc, skyr ou yaourt grec épais) et de fruits secs variés : abricots, figues, dattes, raisins, noix, pistaches… Une association de douceur, de croquant, d’acidité naturelle et de fraîcheur qui émerveille les papilles.
📝 Ingrédients (pour un moule à cake classique)
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800 g de fromage blanc épais ou de skyr
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2 cuillères à soupe de gélatine en poudre (ou 6 feuilles)
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4 cuillères à soupe d’eau tiède (pour diluer la gélatine)
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200 g de mélange de fruits secs coupés :
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Abricots secs
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Figues sèches
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Dattes
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Raisins secs
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Pistaches
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Noix de cajou
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Noix ou amandes
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💡 Astuce : tu peux adapter les fruits secs selon ce que tu as chez toi. Préfère les non sucrés et non glacés.
🍽️ Préparation – Étapes détaillées
🥣 1. Préparer la gélatine
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Si tu utilises de la gélatine en poudre, verse-la dans l’eau tiède (pas bouillante) et laisse-la gonfler 5 à 10 minutes.
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Si tu utilises des feuilles, fais-les tremper dans l’eau froide pendant 5 minutes, puis essore-les bien et fais-les fondre dans un peu d’eau chaude.
🍶 2. Préparer la base
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Dans un grand saladier, dépose le fromage blanc.
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Mélange bien pour le lisser.
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Ajoute la gélatine fondue au fromage blanc. Remue rapidement pour bien incorporer avant que la gélatine ne fige.
💡 Si tu veux un peu plus de douceur, tu peux ajouter 1 à 2 cuillères de miel ou de sirop de dattes. Mais ce n’est pas obligatoire, car les fruits secs apportent déjà du sucre naturel.
🥜 3. Ajouter les fruits secs
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Coupe tous les fruits secs en petits morceaux de taille régulière.
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Ajoute-les dans le mélange de fromage blanc.
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Mélange délicatement à la spatule pour bien répartir les morceaux.
💡 Tu peux aussi garder quelques pistaches entières pour un effet visuel plus joli au moment de la coupe.
🧊 4. Moulage
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Chemise un moule à cake avec du film plastique alimentaire ou du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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Verse toute la préparation dans le moule.
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Tapote légèrement pour éviter les bulles d’air.
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Lisse la surface.
🕒 5. Repos au frais
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Place au réfrigérateur pour au moins 6 heures, idéalement une nuit.
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Si tu veux un effet glacé : place-le au congélateur pendant 3 heures, puis laisse-le à température ambiante 10 minutes avant de couper.
🔪 6. Démoulage et service
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Démoule délicatement en retournant sur une assiette.
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Retire le film plastique.
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Coupe en tranches épaisses, comme un gâteau glacé.
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Tu peux décorer avec quelques pistaches concassées ou un filet de miel (optionnel).
🍽️ Astuces et variantes
✅ Pour une version vegan :
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Remplace le fromage blanc par du yaourt végétal très épais (à la noix de coco ou au soja).
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Utilise de l’agar-agar à la place de la gélatine (1 càc d’agar-agar + 100 ml d’eau portée à ébullition).
✅ Pour un effet plus coloré :
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Ajoute un peu de poudre de betterave ou de curcuma pour colorer naturellement une partie de la crème.
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Tu peux aussi faire des couches : une partie nature, une partie avec de la poudre de fraise, une autre au cacao…
🎯 Bienfaits nutritionnels
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Sans sucre ajouté : naturellement sucré grâce aux fruits secs.
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Riche en protéines : parfait pour un dessert rassasiant.
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Plein de fibres, vitamines et minéraux.
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Sain et digeste : idéal après un repas lourd ou pendant un régime.
❄️ Conservation
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Se conserve 5 jours au réfrigérateur bien couvert.
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Peut être congelé : découpe-le en tranches et congèle-les individuellement dans du film.
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Ce gâteau glacé au fromage blanc et fruits secs est une véritable pépite de fraîcheur, de simplicité et de nutrition. Il ne demande ni cuisson, ni sucre, ni ingrédients compliqués, et pourtant le résultat est aussi beau que bon. Un dessert parfait pour impressionner sans se fatiguer !
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