La sauce tartare est l’une des sauces froides les plus appréciées en France. Crémeuse, relevée, fraîche et légèrement acidulée, elle accompagne parfaitement les poissons grillés, panés ou frits, les fruits de mer, mais également les frites et légumes.
Préparer une sauce tartare maison est extrêmement simple, et le résultat dépasse largement celui des sauces du commerce : goût plus authentique, ingrédients frais, texture agréable et arômes bien équilibrés.
🛒 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 200 g de mayonnaise maison ou du commerce
- 1 c. à café de moutarde (classique ou à l’ancienne)
- 2 cornichons finement hachés
- 1 c. à soupe de câpres hachées
- 1 échalote finement ciselée
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 c. à soupe d’estragon haché (facultatif mais délicieux)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de vinaigre blanc ou de vin blanc
- Sel et poivre
- 1 œuf dur haché (optionnel mais très utilisé dans la version traditionnelle)
🔪 Préparation
1. Préparer tous les ingrédients frais
Pour une bonne sauce tartare, la clé est la finesse de la découpe.
- Hache très finement les cornichons, les câpres, l’échalote et les herbes.
- Si tu ajoutes un œuf dur, écrase-le ou hache-le finement.
Une découpe fine garantit une texture homogène et agréable.
2. Mélanger la base de la sauce
Dans un bol, mélange :
- la mayonnaise,
- la moutarde,
- le jus de citron,
- le vinaigre.
Cette base doit être lisse et bien homogène. Le citron et le vinaigre apportent l’acidité indispensable pour une sauce équilibrée.
3. Ajouter les aromates et les condiments
Ajoute dans ton bol :
- les cornichons hachés,
- les câpres,
- l’échalote,
- les herbes fraîches (persil, ciboulette, estragon),
- l’œuf dur haché (si utilisé).
Mélange délicatement pour bien répartir les ingrédients.
4. Ajuster l’assaisonnement
Goûte ta sauce puis rectifie selon tes préférences :
- Ajoute un peu de sel si nécessaire (attention, câpres et cornichons sont déjà salés).
- Ajoute du poivre pour relever légèrement.
- Un peu plus de citron si tu veux une sauce plus acidulée.
La sauce doit être fraîche, équilibrée et parfumée.
🧊 Repos au frais
Laisse reposer ta sauce tartare au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Ce temps permet :
- aux arômes de se mélanger,
- au goût des herbes de se développer,
- à la texture de s’épaissir légèrement.
🍽️ Conseils & Variantes
🔹 Variante plus légère
Remplace la moitié de la mayonnaise par :
- du yaourt grec,
- ou du fromage blanc nature épais.
🔹 Variante plus gourmande
Ajoute 1 c. à café de cornichons râpés très finement pour renforcer le goût.
🔹 Variante type anglaise
Ajoute quelques gouttes de sauce Worcestershire.
🔹 Variante express
Pas d’herbes fraîches ?
Utilise de l’oignon en poudre et un peu d’aneth séché.
🍤 Avec quoi servir la sauce tartare ?
Elle se marie parfaitement avec :
- poisson pané, cabillaud, saumon, merlu,
- crevettes, calamars frits,
- frites maison ou pommes de terre vapeur,
- légumes croquants (carottes, concombres),
- sandwichs de poisson.
🫙 Conservation
- Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
- Dans un pot hermétique pour éviter qu’elle sèche.
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