La sauce rémoulade est une sauce froide typiquement française, parfaite pour accompagner des légumes crus comme le céleri, le poisson ou encore des viandes froides. Son goût légèrement piquant et crémeux en fait un excellent accompagnement pour des plats légers et frais, comme le céleri rémoulade, un classique de la cuisine française.
Voici la recette pour réaliser une sauce rémoulade maison.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200 g de mayonnaise (faite maison ou du commerce)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de câpres (égouttées et hachées finement)
- 1 petite échalote (hachée finement)
- 1 cuillère à soupe de cornichons (hachés finement)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de persil frais (haché)
- Le jus d’1/2 citron
- Sel et poivre au goût
Étapes de Préparation
1. Préparer la mayonnaise :
- Faire la mayonnaise (si maison) : Si vous optez pour une mayonnaise maison, fouettez dans un bol 1 jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, puis ajoutez progressivement 200 ml d’huile neutre (tournesol, par exemple), en fouettant constamment. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
- Utiliser de la mayonnaise du commerce : Si vous préférez une version plus rapide, utilisez une bonne mayonnaise du commerce de qualité.
2. Mélanger les ingrédients :
- Ajouter la moutarde : Incorporez la moutarde de Dijon à la mayonnaise.
- Ajouter les câpres et cornichons : Ajoutez les câpres hachées et les cornichons finement coupés dans la sauce. Ces ingrédients apportent une note acidulée et croquante.
- Incorporer l’échalote : Ajoutez l’échalote finement hachée pour une touche de saveur supplémentaire.
- Ajouter le vinaigre et le citron : Versez le vinaigre de vin blanc (ou de cidre) et le jus de citron dans le mélange, pour apporter de la fraîcheur et une pointe d’acidité.
- Assaisonner : Ajoutez du sel et du poivre au goût. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène.
3. Ajouter le persil :
- Finaliser la sauce : Ajoutez le persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur. Mélangez bien.
4. Réfrigérer (facultatif mais conseillé) :
- Repos au frais : Couvrez la sauce et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger et de se développer.
Servir la Sauce Rémoulade avec le Céleri Rémoulade :
- Céleri rémoulade : Pour accompagner le céleri rémoulade, il suffit de râper du céleri-rave et de le mélanger à cette sauce rémoulade. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron pour éviter que le céleri ne noircisse.
- Autres options : Cette sauce est également délicieuse avec des filets de poisson fumé, des œufs durs, ou des viandes froides (comme le jambon).
Conseils pour une Sauce Rémoulade Parfaite :
- Proportions : Vous pouvez ajuster la quantité de moutarde ou de vinaigre selon votre préférence pour une sauce plus ou moins piquante.
- Cornichons et câpres : N’hésitez pas à ajuster la quantité de câpres et de cornichons selon votre goût. Si vous aimez un goût plus prononcé, vous pouvez en ajouter un peu plus.
- Garder la sauce fraîche : Comme la sauce contient de la mayonnaise et des ingrédients frais, il est préférable de la consommer dans les 2-3 jours suivant sa préparation.
Variantes :
- Sauce Rémoulade aux herbes fraîches : Vous pouvez ajouter d’autres herbes comme de l’estragon ou de la ciboulette pour varier les saveurs.
- Sauce Rémoulade au curry : Pour une touche épicée, incorporez une petite cuillère de curry en poudre dans la sauce.
La sauce rémoulade est une préparation classique qui apporte de la fraîcheur et du goût à vos plats. Que ce soit pour un céleri rémoulade traditionnel ou pour accompagner d’autres plats, elle est toujours un choix parfait pour un repas léger et savoureux. Bon appétit !
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