La sauce Mornay est une version gourmande de la béchamel, enrichie de fromage râpé. C’est un incontournable pour sublimer gratins, légumes, poissons, ou encore pâtes. Voici une recette détaillée pour réaliser cette sauce crémeuse et pleine de saveurs.
Ingrédients (pour environ 500 ml de sauce)
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 100 g de fromage râpé (gruyère, comté ou parmesan, selon vos goûts)
- 1 jaune d’œuf (facultatif, pour une sauce encore plus riche)
- Sel et poivre
- 1 pincée de noix de muscade râpée
Étapes de Préparation
1. Préparer la base de béchamel :
- Faire un roux : Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre sans le laisser colorer. Ajoutez la farine et mélangez rapidement avec un fouet pour obtenir un mélange homogène.
- Cuire le roux : Laissez cuire le roux 2 à 3 minutes à feu doux, sans le faire brunir, pour enlever le goût de la farine crue.
- Ajouter le lait : Retirez la casserole du feu et versez le lait froid en plusieurs fois tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Épaissir la béchamel : Remettez la casserole sur feu moyen et continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Cela prend environ 5 à 7 minutes.
2. Incorporer le fromage :
- Ajouter le fromage râpé : Hors du feu, incorporez le fromage râpé à la béchamel chaude. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
- Ajouter le jaune d’œuf (optionnel) : Pour une sauce encore plus riche, battez le jaune d’œuf dans un bol et incorporez-le à la sauce chaude (mais pas bouillante) en remuant rapidement.
3. Assaisonner la sauce :
- Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade râpée pour relever le goût.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
Astuces pour une Sauce Mornay Réussie :
- Choix du fromage : Préférez des fromages à pâte dure comme le gruyère, le comté ou le parmesan pour une saveur intense et une texture lisse. Vous pouvez aussi mélanger plusieurs fromages.
- Éviter les grumeaux : Fouettez constamment lorsque vous ajoutez le lait au roux et utilisez du lait froid pour une meilleure incorporation.
- Texture idéale : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour l’alléger.
Utilisations de la Sauce Mornay :
- Gratins : Parfaite pour napper des légumes (chou-fleur, pommes de terre) avant d’ajouter une couche de fromage râpé et de gratiner au four.
- Lasagnes : Utilisez la sauce Mornay à la place de la béchamel pour des lasagnes encore plus gourmandes.
- Croque-monsieur : Étalez une fine couche de sauce sur le pain avant d’ajouter le fromage et de griller.
- Poissons : Accompagnez des filets de cabillaud ou de saumon avec une touche de cette sauce au fromage.
Conservation :
- La sauce Mornay peut être conservée jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Pour la réchauffer, faites-la chauffer doucement à feu doux ou au bain-marie en ajoutant un peu de lait pour détendre la texture si nécessaire.
Avec cette recette, votre sauce Mornay deviendra l’atout incontournable pour sublimer vos plats. Son goût riche et crémeux séduira à coup sûr vos invités. Bon appétit !
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