Recette zlabia

Voici une recette de zlabia, une pâtisserie traditionnelle très appréciée en Afrique du Nord, notamment pendant le mois de Ramadan :

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 50 g de maïzena (fécule de maïs)
  • 1 cuillère à café de levure boulangère
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 300 ml d’eau tiède
  • 1 cuillère à soupe de yaourt nature (facultatif, pour plus de moelleux)
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire orange (optionnel)
  • Huile pour la friture

Pour le sirop :

  • 500 g de sucre
  • 250 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Instructions :

  1. Préparation de la pâte :
    • Dans un bol, mélangez la levure boulangère avec un peu d’eau tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
    • Dans un grand bol, mélangez la farine, la maïzena, le sucre et le sel.
    • Ajoutez le mélange de levure, l’eau tiède et le yaourt nature (si utilisé).
    • Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène. Si vous utilisez du colorant alimentaire, ajoutez-le à ce stade.
    • Couvrez le bol avec un linge propre et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  2. Préparation du sirop :
    • Pendant que la pâte repose, préparez le sirop en mélangeant le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole.
    • Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement.
    • Retirez du feu et ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Laissez refroidir.
  3. Cuisson des zlabias :
    • Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à environ 180°C.
    • Remuez la pâte pour éliminer les bulles d’air. Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde et lisse, ou dans une bouteille en plastique avec un petit trou au bout.
    • Faites des spirales ou des formes de votre choix avec la pâte dans l’huile chaude.
    • Faites frire les zlabias jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
    • Égouttez les zlabias sur du papier absorbant.
  4. Enrobage des zlabias :
    • Trempez les zlabias encore chaudes dans le sirop refroidi, en vous assurant qu’elles soient bien enrobées.
    • Égouttez-les et laissez refroidir sur une grille.

Les zlabias sont maintenant prêtes à être dégustées. Bon appétit !