Le tajine de poulet au citron confit et aux olives est l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie marocaine. Il incarne à lui seul la richesse des saveurs et des parfums du Maghreb.
Ce plat, à la fois parfumé, tendre et acidulé, marie l’onctuosité du poulet mijoté lentement avec le goût subtil du citron confit et la légère amertume des olives vertes.
Servi lors des repas familiaux ou des grandes occasions, il représente la convivialité, la générosité et l’art du partage typiques de la cuisine marocaine.
Le secret d’un bon tajine réside dans la lenteur de la cuisson, qui permet aux épices et aux aromates de se fondre harmonieusement dans une sauce dorée et onctueuse. C’est un voyage sensoriel entre douceur, acidité et parfum d’épices.
👩🍳 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de cuisses ou hauts de cuisses de poulet
- 2 oignons moyens, finement émincés
- 1 citron confit, coupé en quartiers
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1/2 c. à café de paprika doux
- 1 pincée de safran (ou une pointe de colorant alimentaire)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 c. à soupe de persil plat haché
- Sel et poivre noir selon le goût
🔥 Préparation étape par étape
1. Préparer la base aromatique
Dans un grand plat à tajine (ou une cocotte), verse l’huile d’olive.
Ajoute les oignons émincés, l’ail haché, les épices (curcuma, gingembre, paprika, safran) et une pincée de sel.
Fais revenir doucement à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et bien parfumés.
2. Faire dorer le poulet
Ajoute les morceaux de poulet et fais-les revenir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Cette étape donne une belle couleur et plus de saveur à la sauce.
3. Ajouter l’eau et mijoter
Verse environ 250 ml d’eau tiède, juste assez pour couvrir partiellement le poulet.
Couvre le tajine (ou la cocotte) et laisse mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes, en vérifiant de temps en temps le niveau de liquide.
La sauce doit épaissir doucement, sans brûler.
4. Incorporer les olives et le citron confit
Ajoute les olives vertes et les quartiers de citron confit.
Poursuis la cuisson 20 à 25 minutes supplémentaires à feu doux, sans couvrir complètement, afin que la sauce réduise légèrement et devienne onctueuse.
5. Finaliser la sauce
En fin de cuisson, ajoute le jus de citron, la coriandre et le persil frais.
Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre selon ton goût.
Le poulet doit être tendre et la sauce riche et dorée.
🍽️ Conseils de service
Sers le tajine bien chaud, directement dans le plat de cuisson pour conserver tout son charme.
Accompagne-le de pain marocain (khobz) ou de semoule de couscous nature pour savourer la sauce.
Tu peux aussi ajouter quelques tranches de citron confit supplémentaires pour une touche plus acidulée.
🌿 Astuces du chef
- Si tu veux une sauce plus riche, ajoute une petite noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive en fin de cuisson.
- Pour une version plus authentique, fais cuire le tajine sur un brasero ou un feu de charbon doux : la chaleur lente sublimera les arômes.
- Tu peux remplacer le poulet par du lapin ou du poisson ferme (daurade, cabillaud) pour varier les plaisirs.
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