Recette pastilla de poulet et amande

Voici une recette classique de pastilla au poulet et aux amandes, une spécialité marocaine délicieuse :

Ingrédients :

Pour la garniture :

1 poulet entier (ou 4 cuisses de poulet)
2 oignons, finement hachés

3 gousses d’ail, hachées
1 bouquet de persil et de coriandre, haché
1 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de safran (facultatif)

1 cuillère à café de poivre noir
Sel, au goût
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

100 g de beurre
4 œufs
150 g d’amandes mondées

100 g de sucre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 paquet de feuilles de brick (ou de pastilla)

Beurre fondu pour badigeonner les feuilles

Pour la décoration :

Sucre glace
Cannelle en poudre

Instructions :

Préparation du poulet :
- Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
- Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez l’ail, le persil, la coriandre, le gingembre, le curcuma, la cannelle, le safran (si utilisé), le poivre et le sel. Mélangez bien.
- Ajoutez le poulet entier ou les cuisses de poulet, en veillant à bien les enrober des épices.
- Couvrez d’eau et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
- Une fois cuit, retirez le poulet de la marmite, désossez-le et effilochez la chair. Réservez le poulet effiloché.
- Laissez réduire le bouillon restant jusqu’à ce qu’il soit bien épais.
Préparation des œufs :
- Battez les œufs dans un bol et ajoutez-les au bouillon réduit.
- Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux. Réservez.
Préparation des amandes :
- Faites griller les amandes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Mixez-les grossièrement avec le sucre et la cannelle en poudre.
Assemblage de la pastilla :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Beurrez un moule rond.
- Disposez plusieurs feuilles de brick en les faisant se chevaucher et en les badigeonnant de beurre fondu, de manière à couvrir le fond et les côtés du moule, en laissant dépasser les bords.
- Étalez une couche de mélange de poulet sur les feuilles de brick.
- Ajoutez une couche de mélange aux œufs.
- Saupoudrez de mélange d’amandes sucrées.
- Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de poulet et d’œufs.
- Rabattez les feuilles de brick qui dépassent vers le centre de la pastilla.
- Recouvrez avec une ou deux feuilles de brick supplémentaires pour bien sceller, en les badigeonnant de beurre fondu.

Cuisson :
- Enfournez la pastilla pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
Décoration et service :
- Saupoudrez la pastilla de sucre glace et de cannelle avant de servir.
- Servez chaud, accompagné d’une salade verte.