Voici une recette traditionnelle de loubia marocaine, un ragoût de haricots blancs savoureux :
Ingrédients :
- 500 g de haricots blancs secs (ou en boîte pour gagner du temps)
- 2 tomates mûres
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Eau
- Coriandre fraîche pour la garniture (optionnel)
Instructions :
- Préparation des haricots :
- Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant une nuit. Égouttez-les avant de les utiliser.
- Cuisson des haricots :
- Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant une minute de plus.
- Incorporez les épices : paprika, cumin, poivre noir, gingembre, et curcuma. Mélangez bien.
- Ajoutez les tomates pelées et coupées en petits dés, ainsi que le concentré de tomate. Mélangez et laissez cuire pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez les haricots égouttés et couvrez d’eau (environ 1 litre). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Si vous utilisez des haricots en boîte, réduisez le temps de cuisson à environ 30 minutes.
- Ajustements et finition :
- Vérifiez régulièrement le niveau d’eau et ajoutez-en si nécessaire pour éviter que les haricots ne collent au fond de la marmite.
- Une fois les haricots cuits, ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Service :
- Servez chaud, garni de coriandre fraîche hachée si désiré. La loubia marocaine est délicieuse accompagnée de pain marocain (khobz) ou de riz.
Bon appétit !
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