Recette Harira Ramadan Étape par Étape

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La Harira est bien plus qu’une simple soupe : c’est LE symbole du Ftour au Maroc. Réconfortante, nourrissante et parfumée, elle rompt le jeûne en douceur après une longue journée de Ramadan. Chaque famille a sa version, mais la base reste la même : tomates, légumineuses, viande, herbes fraîches et épices.

Dans cet article, je vous livre la recette traditionnelle de la Harira marocaine, expliquée pas à pas, avec astuces pour une texture parfaite et un goût authentique.

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🕒 Temps de préparation

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 à 75 minutes
Portions : 6 à 8 personnes

🛒 Ingrédients de la Harira Traditionnelle

🔸 Base de la soupe

300 g de viande (bœuf ou agneau), coupée en petits morceaux
1 bol de pois chiches trempés la veille (ou en conserve, rincés)
½ bol de lentilles
2 oignons moyens
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
1 branche de céleri (optionnel mais recommandé)
4 à 5 tomates bien mûres (ou 500 ml de purée de tomates)

🔸 Épices

1 c.à.c de gingembre
1 c.à.c de curcuma
1 c.à.c de poivre noir
Sel (selon goût)
1 c.à.c de smen (facultatif mais traditionnel)
2 à 3 c.à.s d’huile (ou huile + smen)

🔸 Pour lier la soupe (Tadouira)

3 c.à.s de farine
1 verre d’eau froide

🔸 En fin de cuisson

1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 poignée de vermicelles (cheveux d’ange)
Jus de citron (au moment de servir)

👩‍🍳 Préparation Étape par Étape

1️⃣ Préparer les ingrédients

Mixez les tomates jusqu’à obtenir une purée lisse.
Mixez finement les oignons, persil, coriandre et céleri.
Rincez les lentilles.
Égouttez les pois chiches.

👉 Cette étape est essentielle pour une harira onctueuse et homogène.

2️⃣ Faire revenir la base

Dans une grande marmite :

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Ajoutez l’huile (et le smen si utilisé).
Faites revenir la viande à feu moyen.
Ajoutez le mélange oignons–herbes.
Incorporez les épices.
Mélangez et laissez revenir 5 à 10 minutes pour libérer les arômes.

3️⃣ Ajouter les légumineuses et tomates

Ajoutez la purée de tomates.
Incorporez les pois chiches et les lentilles.
Versez environ 1,5 à 2 litres d’eau chaude.

Couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

4️⃣ Préparer la tadouira (liaison)

Dans un bol :

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Mélangez la farine avec l’eau froide jusqu’à obtenir un liquide lisse sans grumeaux.

👉 Astuce : utilisez un fouet ou un mixeur pour un résultat parfait.

5️⃣ Lier la harira

Versez la tadouira progressivement dans la marmite en remuant constamment.
Laissez cuire encore 10 à 15 minutes jusqu’à épaississement.

6️⃣ Dernière touche

Ajoutez les vermicelles.
Incorporez la coriandre fraîche hachée.
Rectifiez le sel.
Laissez mijoter 5 minutes.

La harira est prête lorsqu’elle est ni trop liquide, ni trop épaisse.

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🍋 Service & Accompagnements

Servez la harira bien chaude avec :

Quartiers de citron
Chebakia
Sellou
Dattes
Œufs durs
Pain marocain (khobz)

👉 Au Ftour, la harira est souvent le premier plat servi pour réhydrater et réchauffer le corps.

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💡 Astuces de Réussite

✔️ Toujours remuer après ajout de la farine
✔️ La harira est encore meilleure le lendemain
✔️ Ajustez l’épaisseur avec de l’eau chaude si besoin
✔️ Vous pouvez mixer légèrement la soupe si vous aimez une texture plus lisse