Pour prévenir cette forme d’intoxication alimentaire, faites cuire toute la viande hachée jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose. Assurez-vous que tous les jus de viande sont clairs, non roses ou rouges, et que l’intérieur de la viande est chaud. Si on vous sert un hamburger insuffisamment cuit dans un restaurant, renvoyez-le. Ne consommez que des produits laitiers pasteurisés et ne buvez que de l’eau traitée au chlore ou avec d’autres désinfectants.
Le botulisme est causé par le clostridium botulinum, une bactérie sporulée. Cette forme d’intoxication alimentaire est très rare, mais peut mettre la vie en danger. Elle peut résulter de la consommation d’aliments peu acides et mal traités, comme les haricots verts, les champignons, les épinards, les olives et la viande de bœuf ou de poisson. Les cas de botulisme sont souvent dus à de mauvaises méthodes de mise en conserve à domicile. Les produits commerciaux mal transformés peuvent également être à l’origine de ce trouble grave.
Pour éviter le botulisme, ne goûtez même pas les aliments en conserve qui sont mous, se détériorent, fermentent ou ne sentent pas bon. Cela ne vaut pas la peine de contracter une maladie potentiellement mortelle. En cas de doute, jetez-les.
Le botulisme infantile est plus fréquent au printemps et en été, et est rare en hiver. Les nourrissons âgés de moins d’un an sont les plus exposés. Les symptômes comprennent une faiblesse musculaire, un faible cri, une difficulté à s’alimenter, la constipation, un décalage de la tête, une accélération du rythme cardiaque et une diminution du réflexe de déglutition. Un bébé atteint de botulisme est décrit comme un “bébé mou”, car il a des muscles faibles, en particulier dans les bras, les jambes et le cou.
Le botulisme infantile a été associé à la consommation de miel. Le Center for Disease Control suggère de ne pas donner de miel aux nourrissons de moins de six mois, et le Honey Industry Council étend la limite de sécurité à un an. Le miel n’est pas un aliment essentiel pour les nourrissons et ne doit jamais leur être donné.
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