Vous n’arrivez pas à faire un bouillon parfaitement clair ? Chaque problème a sa propre solution, alors cette fois, nous vous dirons quoi faire pour rendre le bouillon clair. Tout est beaucoup plus simple que vous ne le pensez.
Pourquoi le bouillon devient-il trouble ?
La première raison pour laquelle le bouillon devient trouble est une viande mal sélectionnée. Nous vous recommandons de choisir de la viande avec des os, car le bouillon acquerra alors un goût et un arôme merveilleux. Si vous cuisinez de la viande sans os, le bouillon sera moins savoureux.
Le bouillon peut également devenir trouble en raison d’une température de cuisson inappropriée. Verser de l’eau froide sur la viande et porter à ébullition. Une fois que l’eau bout, réduire le feu à doux. Si vous choisissez une température trop élevée, le bouillon risque d’être insipide.
Lorsque de la mousse apparaît, il faut l’écumer, sinon le bouillon deviendra gris. Ne couvrez pas la marmite avec un couvercle : la cuisson dans une marmite ouverte empêchera le bouillon de devenir gris.
Pourquoi ajouter un glaçon ?
Même si vous faites une ou plusieurs erreurs, le bouillon peut toujours être clair. Il vous suffit d’ajouter un glaçon et cela affectera la couleur du bouillon. Cependant, il est important d’ajouter le glaçon au bon moment : cela doit être fait lorsque l’eau n’a pas encore bouilli.
Le bouillon est devenu trouble : que faire ?
Donc, nous avons déjà analysé les raisons de la turbidité du bouillon et comment cela peut être évité, mais parfois le résultat n’est toujours pas ce que vous voulez. Dans ce cas, les astuces des chefs professionnels peuvent être utiles.
Mélangez 200 g de viande hachée avec un œuf battu et 1 verre de bouillon réfrigéré. Laissez cette masse reposer pendant 20 à 25 minutes. Verser dans le bouillon, couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Enfin, filtrez le bouillon.
Il existe un autre moyen. Lorsque le bouillon est déjà cuit, mais pas clair, battez le blanc d’œuf et mélangez-le au bouillon. Lorsque le blanc d’œuf a durci, retirez-le de la casserole à l’aide d’une écumoire. Le blanc d’œuf “rétrécit” la turbidité du bouillon, le rendant clair.
Rappelez-vous qu’un bouillon trouble n’est pas un plat gâté. Bien que sa couleur ne soit pas idéale, il peut toujours être utilisé. Si vous voulez que le bouillon soit transparent, suivez les règles de base, et vous ne serez pas déçu du résultat !
