Le tajine de poulet aux olives et citron confit est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine marocaine. Il incarne à lui seul toute la richesse, la douceur et la générosité de la gastronomie du Maghreb. Préparé lentement, souvent dans un plat en terre cuite traditionnel appelé tajine, ce mets combine des saveurs à la fois salées, acidulées et épicées, créant un équilibre parfait entre la tendresse du poulet, la fraîcheur du citron confit et le parfum unique des épices marocaines.
Ce plat est souvent servi lors des grands repas familiaux, des fêtes ou simplement un dimanche en famille. Il est accompagné de pain marocain chaud (khobz), indispensable pour savourer la sauce onctueuse et parfumée.
Ce n’est pas seulement une recette, mais un véritable voyage sensoriel à travers les souks de Marrakech, les montagnes de l’Atlas et les traditions ancestrales du Maroc.
👩🍳 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 cuisses de poulet (ou morceaux de votre choix)
- 2 oignons moyens, finement émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 citron confit (en quartiers)
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 pincée de safran (facultatif mais traditionnel)
- Sel et poivre noir à votre goût
- 250 ml d’eau ou de bouillon de volaille
- Quelques brins de coriandre et de persil frais, hachés pour la garniture
🕰️ Temps de préparation et de cuisson
- Préparation : 25 minutes
- Marinade : 30 minutes minimum (ou 2 h pour plus de saveur)
- Cuisson : 45 minutes à 1 heure
- Niveau : Facile à moyen
🍗 Préparation étape par étape
1️⃣ Faire mariner le poulet
Dans un grand saladier, déposez les morceaux de poulet. Ajoutez le gingembre, le curcuma, le paprika, du sel, du poivre, l’ail haché et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien pour enrober chaque morceau de poulet.
Laissez mariner au moins 30 minutes à température ambiante, ou plusieurs heures au réfrigérateur si possible. Cette étape est essentielle pour que les épices imprègnent la viande et lui donnent tout son goût.
2️⃣ Faire revenir les oignons
Dans un grand tajine ou une cocotte, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir doucement à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.
Ajoutez une pincée de sel pour les faire fondre plus vite.
3️⃣ Saisir le poulet
Ajoutez ensuite les morceaux de poulet marinés dans la cocotte. Faites-les dorer quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
Le but n’est pas de les cuire complètement, mais de leur donner une belle coloration et de faire ressortir les arômes.
4️⃣ Ajouter le liquide et mijoter
Versez 250 ml d’eau (ou de bouillon de volaille) dans la cocotte.
Ajoutez éventuellement une pincée de safran préalablement diluée dans un peu d’eau chaude pour intensifier la couleur et le parfum.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 à 45 minutes.
Le poulet doit être tendre et la sauce doit s’épaissir naturellement grâce aux oignons fondus.
5️⃣ Ajouter les olives et le citron confit
Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les olives vertes et les quartiers de citron confit.
Laissez mijoter sans couvercle pendant quelques minutes pour réduire légèrement la sauce et mélanger les saveurs.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6️⃣ Finition et service
Lorsque la sauce est onctueuse et brillante, et que le poulet est bien cuit, parsemez le plat de coriandre et de persil frais hachés.
Servez aussitôt, directement dans le tajine, avec du pain marocain chaud pour saucer la délicieuse sauce.
💡 Astuces et variantes
- Pour une version plus raffinée, ajoutez quelques zestes de citron frais juste avant de servir.
- Si vous aimez les saveurs sucrées-salées, vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs ou quelques morceaux de pruneaux à la sauce.
- Ce plat peut être réalisé avec du poulet fermier, plus goûteux, ou même avec du lapin pour une touche originale.
- Conservez le tajine au réfrigérateur : il sera encore meilleur le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se développer.
🍽️ Suggestion d’accompagnement
Servez ce tajine avec :
- Du khobz marocain maison ou du pain pita
- Un verre de thé à la menthe fraîche
- Et pourquoi pas, en dessert, quelques pâtisseries marocaines comme les chebakia ou les ghriba ?
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