Le poulet aux abricots est une recette qui marie subtilement la douceur des fruits à la tendresse de la volaille. Très populaire dans certaines cuisines du Maghreb et du Moyen-Orient, ce plat évoque les tajines, les mets de fête et les repas partagés.
Grâce à l’abricot, qu’il soit frais en saison ou sec le reste de l’année, la viande s’imprègne d’un jus doux, légèrement acidulé, qui en fait un vrai délice.
1. Ingrédients (pour 4 personnes)
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4 cuisses de poulet ou un poulet coupé en morceaux
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1 oignon émincé
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2 gousses d’ail
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200 g d’abricots secs (ou 400 g d’abricots frais en saison)
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1 c. à soupe de miel ou de sirop d’agave
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1 c. à café de gingembre moulu
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1/2 c. à café de cannelle
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1 pincée de curcuma ou de safran (facultatif)
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1 petit bâton de cannelle (optionnel)
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40 g d’amandes entières (ou effilées)
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2 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre clarifié (smen)
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Sel, poivre
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1 petit bouquet de coriandre fraîche ou de persil plat
2. Préparation des ingrédients
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Si vous utilisez des abricots secs : faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 20 minutes pour les réhydrater.
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Émincez l’oignon et l’ail.
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Coupez les abricots frais en deux et retirez les noyaux si besoin.
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Faites griller les amandes à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Cuisson du poulet aux abricots
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Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre.
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Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces, puis retirez-les et réservez.
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Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les épices (gingembre, cannelle, curcuma), puis mélangez.
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Remettez le poulet, salez, poivrez, et ajoutez environ 25 cl d’eau chaude (ou de bouillon léger).
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Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 à 35 minutes.
4. Ajouter les abricots et le miel
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Ajoutez les abricots réhydratés (ou frais), le miel et le bâton de cannelle (si utilisé).
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Poursuivez la cuisson à feu doux encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne onctueuse.
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Rectifiez l’assaisonnement.
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La viande doit être bien tendre, presque confite.
5. Dressage et accompagnement
Disposez le poulet dans un plat de service, nappez-le de sauce aux abricots et parsemez de coriandre fraîche et d’amandes grillées.
Accompagnement idéal :
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Semoule de couscous
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Riz basmati
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Pain maison ou galette pour saucer
6. Astuces du chef
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Pour plus de moelleux, vous pouvez remplacer l’eau par du jus d’orange pressée.
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Ajoutez une pointe de fleur d’oranger ou quelques pétales de rose séchée pour un parfum oriental.
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Vous préférez un plat végétarien ? Remplacez le poulet par des pois chiches et ajoutez des carottes.
7. Pourquoi on adore cette recette ?
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Chaleureuse : parfaite pour les repas de famille ou entre amis
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Sucrée-salée sans excès : l’abricot équilibre la viande sans l’écraser
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Facile : elle demande peu d’ingrédients complexes
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Flexible : elle se décline avec d’autres fruits secs comme les pruneaux ou les figues
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