Le pouding à la vanille est un dessert doux et crémeux, parfait pour satisfaire les amateurs de sucreries sans être trop lourd. Associé à une sauce aux framboises légèrement acidulée, il devient une véritable gourmandise qui allie onctuosité et fraîcheur. Ce dessert est idéal pour clôturer un repas sur une note légère et savoureuse.
Dans cet article, nous allons vous proposer une recette détaillée pour réaliser un pouding à la vanille maison accompagné d’une sauce aux framboises maison.
1. Ingrédients nécessaires
Pour le pouding à la vanille :
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500 ml de lait entier
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100 g de sucre (ou son équivalent en édulcorant si vous ne mangez pas de sucre)
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2 jaunes d’œufs
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30 g de fécule de maïs (maïzena)
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1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
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20 g de beurre (optionnel, pour plus d’onctuosité)
Pour la sauce aux framboises :
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250 g de framboises fraîches ou surgelées
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50 g de sucre (ou édulcorant selon votre préférence)
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1 cuillère à soupe de jus de citron
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2 cuillères à soupe d’eau
2. Préparation du pouding à la vanille
Étape 1 : Infuser la vanille
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Versez le lait dans une casserole.
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Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec un couteau.
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Ajoutez les graines et la gousse dans le lait.
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Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait frémisse, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
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Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le plus tard dans la préparation.
Étape 2 : Mélanger les ingrédients
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Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
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Retirez la gousse de vanille du lait infusé.
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Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant sans arrêt pour éviter la cuisson des œufs.
Étape 3 : Cuire le pouding
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Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux.
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Remuez constamment avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5 minutes).
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Dès que le pouding atteint une texture crémeuse et homogène, retirez du feu.
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Incorporez le beurre pour une texture plus lisse (optionnel).
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Versez le pouding dans des ramequins ou des verrines.
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Couvrez avec du film alimentaire (au contact) pour éviter la formation d’une croûte et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
3. Préparation de la sauce aux framboises
Étape 1 : Cuire les framboises
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Dans une casserole, ajoutez les framboises, le sucre (ou l’édulcorant), le jus de citron et l’eau.
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Faites chauffer à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
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Écrasez légèrement les framboises avec une cuillère pour en extraire le jus.
Étape 2 : Filtrer la sauce (optionnel)
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Si vous aimez une sauce lisse, passez-la au tamis pour retirer les pépins.
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Si vous préférez une texture plus rustique, laissez-la telle quelle.
Étape 3 : Refroidir la sauce
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Laissez la sauce refroidir à température ambiante.
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Placez-la ensuite au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
4. Dressage et dégustation
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Sortez les ramequins de pouding du réfrigérateur.
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Versez une généreuse cuillère de sauce aux framboises sur chaque portion.
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Décorez avec quelques framboises fraîches et une feuille de menthe pour une touche élégante.
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Servez bien frais et dégustez !
5. Conseils et variantes
Variantes du pouding à la vanille :
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Version sans œufs : Remplacez les jaunes d’œufs par 10 g supplémentaires de fécule de maïs.
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Version au lait végétal : Vous pouvez utiliser du lait d’amande, de coco ou d’avoine pour une alternative sans lactose.
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Version gourmande : Ajoutez une touche de chocolat blanc fondu à la fin de la cuisson.
Autres accompagnements possibles :
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Remplacez la sauce aux framboises par une compotée de fraises ou une réduction de mangue.
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Servez avec des amandes effilées grillées pour ajouter du croquant.
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Accompagnez le pouding d’un biscuit sablé pour une texture contrastante.
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