Potage Saint-Germain (Soupe de pois cassés)

Le Potage Saint-Germain, aussi appelé soupe de pois cassés, est un classique de la cuisine française. Riche en saveurs et en bienfaits, cette soupe est à la fois nourrissante et réconfortante, parfaite pour les repas d’hiver. Elle est traditionnellement préparée avec des pois cassés, des légumes et parfois de la viande fumée, ce qui lui confère une saveur profonde et savoureuse.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

300 g de pois cassés
1 oignon

2 carottes
2 branches de céleri
1 bouquet garni (thym, laurier)

1 gousse d’ail
1 pomme de terre (facultatif, pour une soupe plus onctueuse)
100 g de jambon cru ou de lardons fumés (facultatif, pour un goût plus savoureux)

1,5 litre d’eau ou de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

Étapes de Préparation

1. Préparer les ingrédients :

Laver et égoutter les pois cassés : Rincez les pois cassés sous l’eau froide pour les débarrasser de toute impureté.
Couper les légumes : Épluchez l’oignon, les carottes, et la pomme de terre (si utilisée). Coupez l’oignon en quartiers, les carottes et la pomme de terre en petits dés. Hachez finement l’ail. Coupez le céleri en morceaux.

2. Cuisson des légumes et pois cassés :

Faire revenir les légumes : Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri et la pomme de terre. Faites revenir pendant environ 5 minutes pour que les légumes commencent à ramollir.

Ajouter les pois cassés et le bouillon : Ajoutez les pois cassés dans la casserole, puis versez l’eau ou le bouillon de légumes. Si vous utilisez du bouillon de volaille ou de légumes, cela apportera plus de profondeur à la soupe.
Incorporer le bouquet garni : Ajoutez le bouquet garni dans la casserole.
Cuisson : Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps. Les pois cassés doivent être bien cuits et se défaire facilement.

3. Ajouter la viande (facultatif) :

Incorporer la viande : Si vous souhaitez ajouter du jambon cru ou des lardons fumés, faites-les revenir à part dans une poêle avant de les ajouter à la soupe environ 20 minutes avant la fin de la cuisson. Cela donnera un goût fumé à la soupe.

4. Mixer et assaisonner :

Mixer la soupe : Une fois que les pois cassés et les légumes sont bien cuits, retirez le bouquet garni. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour ajuster la consistance.
Assaisonner : Salez et poivrez à votre goût. Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème fraîche pour plus de richesse, mais cela reste optionnel.

5. Servir :

Servir chaud : Versez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Si vous avez ajouté du jambon ou des lardons, vous pouvez les disposer sur le dessus de la soupe pour ajouter une touche décorative et savoureuse.
Accompagner de pain : Ce potage se déguste très bien avec une tranche de pain de campagne grillée ou du pain de campagne frais.

Conseils pour un Potage Saint-Germain Parfait :

Bien cuire les pois cassés : Assurez-vous que les pois cassés sont bien cuits pour qu’ils se décomposent et donnent une texture veloutée à la soupe.

Varier les légumes : Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des poireaux ou des navets pour enrichir le goût de la soupe.
Pour une soupe encore plus onctueuse : Ajoutez une petite noix de beurre ou un peu de crème fraîche juste avant de servir.

Le Potage Saint-Germain est une soupe simple, mais savoureuse et réconfortante. Elle est idéale pour les repas d’hiver ou les soirées fraîches, et elle peut être facilement adaptée selon vos préférences. Bon appétit !