Et si on vous disait qu’avec deux aubergines et un œuf, vous pouvez préparer un plat si savoureux qu’il rivalise avec un steak ou des boulettes de viande ? Cette recette surprenante fait le tour du monde sur les réseaux sociaux, et pour cause : elle est délicieuse, facile à faire, et idéale pour manger plus de légumes sans s’en rendre compte.
Sans viande, sans produits transformés, et avec des ingrédients très simples, vous obtenez des galettes ou croquettes moelleuses, parfumées, croustillantes à l’extérieur, parfaites en accompagnement ou en plat principal. Découvrons ensemble comment réaliser cette recette bluffante !
Pourquoi cette recette est-elle géniale ?
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✅ 100 % végétarienne et économique
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✅ Prête en moins de 30 minutes
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✅ Riche en fibres, pauvre en matières grasses
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✅ Délicieuse chaude ou froide
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✅ Idéale pour faire manger des légumes aux enfants
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✅ Adaptable avec des restes ou vos épices préférées
Ingrédients (pour 4 galettes ou croquettes)
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2 aubergines moyennes (environ 500 g au total)
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1 œuf
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1 oignon (optionnel mais recommandé)
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1 gousse d’ail
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2 cuillères à soupe de chapelure (ou farine ou flocons d’avoine moulus)
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1 cuillère à soupe de persil frais ou coriandre
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1 pincée de cumin, paprika ou curcuma (facultatif mais délicieux)
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Sel et poivre
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Huile d’olive pour la cuisson
Préparation étape par étape
🥄 1. Râper les aubergines
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Lavez les aubergines et râpez-les avec une râpe à gros trous (avec ou sans la peau, selon votre préférence).
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Placez-les dans une passoire avec un peu de sel et laissez dégorger 10 minutes pour enlever l’excès d’eau.
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Pressez bien avec les mains ou un torchon propre pour extraire l’humidité.
🧅 2. Préparer la base
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Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 3 minutes à la poêle avec un filet d’huile pour les attendrir (facultatif mais ça donne plus de goût).
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Dans un grand bol, mélangez les aubergines râpées égouttées, l’œuf, l’oignon et l’ail, les herbes, la chapelure, les épices, du sel et du poivre.
🍽️ 3. Façonner et cuire
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Formez des petites galettes, croquettes ou boulettes selon vos envies. Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu plus de chapelure.
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Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle.
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Faites cuire les galettes à feu moyen, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Variantes savoureuses
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Ajoutez du fromage râpé (emmental, mozzarella, feta) pour une version encore plus gourmande.
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Remplacez l’œuf par un « œuf végétal » (graines de chia ou lin moulues + eau) pour une version vegan.
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Incorporez d’autres légumes râpés, comme la carotte ou la courgette.
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Pour une version au four, disposez les galettes sur une plaque huilée et enfournez à 190 °C pendant 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Comment servir ces galettes ?
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🥗 Avec une salade fraîche (roquette, tomates cerises, concombres)
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🍚 Sur du riz ou du quinoa avec une sauce tomate ou yaourt
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🌯 En wrap végétarien avec houmous et crudités
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🍔 En burger veggie, entre deux tranches de pain avec des pickles
Bienfaits nutritionnels
| Nutriment | Par portion (estimation) |
|---|---|
| Calories | 100–120 kcal |
| Protéines | 4–5 g |
| Fibres | 4 g |
| Glucides | 10–12 g |
| Lipides | 4–5 g |
Astuce anti-gaspillage 💡
👉 Cette recette est parfaite pour utiliser des aubergines un peu molles ou oubliées dans le frigo !
👉 Vous pouvez aussi y incorporer des restes de riz ou de semoule pour lier encore mieux.
Ces galettes d’aubergine à l’œuf sont bien plus qu’un plat sans viande : elles sont un concentré de goût, de simplicité et d’intelligence culinaire. Que vous soyez végétarien ou que vous souhaitiez juste varier votre alimentation, cette recette est à tester absolument !
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