Hargma ou pieds de veau aux pois chiches est une recette typiquement Marocaine, une recette très populaire et si délicieuse, servez bien chaud nappez de la sauce onctueuse et gélatineuse.
Ingrédients
- 1 pied de veau en morceaux
- 250 g de pois chiches (trempés dans l’eau la veille)
- 1 gros oignon
- 10 gousses d’ail
- Du sel
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- Un peu de safran colorant
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de piment doux
- Un bouquet de persil et de coriandre
- De l’eau, un tissu blanc propre
- 250 g de grains de blé
Préparation
- Laver les morceaux de pied de veau.
- Disposer les dans une cocotte-minute avec les pois chiches, l’oignon haché, l’ail, le sel, les épices et le bouquet de persil et coriandre.
- Mouiller d’eau (2 litres).
- Faire cuire environs 30 minutes.
- Disposer deux cuillères à soupe de grains de blé lavés, dans chaque morceau de tissu.
- Fermer et nouer en forme de bourse. Utiliser ainsi toute la quantité du blé.
- Plonger les bourses dans la préparation. Laisser cuire à couvert pendant environ 1 heure.
- Ôter les boulettes de blé du tissu avant de servir
Quels sont les bienfaits des pieds de veau ?
Les pieds de veau sont une source de protéines de haute qualité, de vitamines et de minéraux. Ils contiennent également des acides aminés essentiels, comme la glycine et la proline, qui sont importants pour la santé articulaire. Les pieds de veau sont également riches en collagène, une protéine qui aide à maintenir la peau, les os et les articulations en bonne santé. Cependant, il est important de noter que les pieds de veau sont également riches en graisses saturées, il est donc recommandé de les consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Comment congeler les pieds de veau ?
Il existe plusieurs méthodes pour congeler les pieds de veau :
- Emballage sous vide : c’est la méthode la plus efficace pour congeler les aliments. Enveloppez les pieds de veau dans du papier d’aluminium ou dans des sacs en plastique pour aliments, puis placez-les dans un appareil à sceller sous vide. Cela empêchera l’air de pénétrer et protégera les pieds de veau des dommages causés par la congélation.
- Emballage à l’air libre : Enveloppez les pieds de veau dans du papier d’aluminium ou des sacs en plastique pour aliments, puis placez-les dans un sac en plastique à fermeture à glissière ou un contenant hermétique. Assurez-vous de retirer autant d’air que possible avant de fermer le sac ou le contenant.
- Congélation à plat : Placer les pieds de veau enveloppés sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à biscuits et les mettre au congélateur. Une fois qu’ils sont congelés, vous pouvez les stocker dans un sac en plastique ou un contenant hermétique.
Il est important de noter que pour maintenir les qualités organoleptiques et nutritionnelles des pieds de veau, il est préférable de les congeler rapidement, le plus tôt possible après l’achat et de les utiliser dans les 3 à 6 mois suivant la congélation.
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