Légère comme un nuage, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, la Pavlova est un dessert d’origine australienne (ou néo-zélandaise, le débat continue 😉).
Elle se compose d’une meringue croquante, surmontée d’une crème fouettée vanillée et de fruits rouges frais.
C’est un dessert spectaculaire mais étonnamment simple à réaliser, idéal pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.
Son secret ? Une meringue parfaitement cuite à basse température pour obtenir un cœur moelleux et une surface légèrement craquante.
Accompagnée de fruits rouges acidulés, elle offre un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. 🍓🫐
🛒 Ingrédients (pour 6 personnes)
🥚 Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs (environ 140 g)
- 220 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de vinaigre blanc (ou jus de citron)
- 1 c. à café de fécule de maïs (maïzena)
🍦 Pour la crème fouettée à la vanille :
- 300 ml de crème liquide entière (35 % MG), bien froide
- 40 g de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse
🍓 Pour la garniture :
- 150 g de framboises
- 100 g de myrtilles
- 100 g de mûres
- 50 g de groseilles (facultatif)
- Quelques feuilles de menthe fraîche pour décorer
🧁 Préparation étape par étape
1️⃣ Préparer la meringue
- Préchauffez le four à 120°C (chaleur tournante).
- Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajoutez le sucre cuillère par cuillère, tout en continuant de battre.
La meringue doit devenir blanche, brillante et ferme (le fameux “bec d’oiseau”). - Incorporez ensuite le vinaigre et la fécule de maïs : ces deux ingrédients assurent la stabilité et la texture moelleuse du cœur.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez un disque de meringue d’environ 20 cm de diamètre (ou plusieurs mini pavlovas individuelles).
Faites un léger creux au centre pour accueillir la crème plus tard.
💡 Astuce : utilisez le dos d’une cuillère pour former des tourbillons sur les bords — cela donnera un effet visuel superbe après cuisson.
2️⃣ Cuisson de la meringue
- Enfournez la meringue à 120°C pendant 1 heure.
- Éteignez le four et laissez-la refroidir à l’intérieur, porte entrouverte, pendant au moins 1 heure supplémentaire.
👉 Cela permet à la meringue de sécher sans fissurer. - Une fois froide, décollez-la délicatement du papier cuisson.
Elle doit être croquante à l’extérieur et légèrement moelleuse à l’intérieur.
3️⃣ Préparer la crème fouettée à la vanille
- Versez la crème bien froide dans un grand bol (idéalement en métal).
- Fouettez-la jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
- Ajoutez le sucre glace et la vanille.
- Continuez à battre jusqu’à obtenir une texture aérienne mais ferme (attention à ne pas la transformer en beurre).
- Réservez au frais.
4️⃣ Montage de la Pavlova
- Placez la meringue refroidie sur un plat de service.
- Garnissez généreusement le centre de crème fouettée vanillée.
- Disposez les fruits rouges frais harmonieusement sur le dessus.
- Terminez par un saupoudrage de sucre glace et quelques feuilles de menthe fraîche.
🌟 Astuces de réussite
✅ Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante, ils montent mieux.
✅ La cuisson lente est essentielle : trop chaude, la meringue brunit et perd sa légèreté.
✅ Vous pouvez préparer la meringue à l’avance et la conserver dans une boîte hermétique (1 à 2 jours max).
✅ Ajoutez la crème et les fruits juste avant de servir pour éviter que la meringue ne ramollisse.
🍯 Variantes gourmandes
- Pavlova exotique : remplacez les fruits rouges par de la mangue, de l’ananas et du fruit de la passion.
- Pavlova choco-noisette : ajoutez du cacao dans la meringue et garnissez de crème au mascarpone.
- Mini pavlovas individuelles : parfaites pour un buffet ou un dessert de fête.
🍷 Accords parfaits
- Un vin doux et frais comme un Muscat ou un Sauternes.
- Ou simplement un thé glacé maison à la menthe pour une version légère et rafraîchissante.
💬
La Pavlova aux fruits rouges est un dessert poétique, à la fois croustillant, fondant et acidulé.
Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre la légèreté de la meringue, la douceur vanillée de la crème, et la fraîcheur des fruits rouges.
Simple à réaliser, elle fait toujours un effet spectaculaire sur la table — une vraie star des desserts maison
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