Préparer sa propre pâte à tartiner maison aux noisettes et au chocolat est beaucoup plus simple qu’on ne l’imagine. Avec quelques ingrédients seulement, vous pouvez obtenir une crème onctueuse, intensément parfumée aux noisettes et délicieusement chocolatée.
Cette recette est parfaite au petit-déjeuner, pour accompagner des crêpes, des pancakes, des gaufres ou simplement pour être dégustée sur une tranche de pain légèrement grillée. Le fait maison permet également d’adapter facilement la quantité de sucre et de choisir le chocolat selon vos préférences.
Ingrédients
Pour préparer un pot généreux de pâte à tartiner, prévoyez :
- 150 g de noisettes décortiquées
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 2 à 3 cuillères à soupe de sirop d’agave, de sucre glace ou de miel
- 3 à 4 cuillères à soupe de lait ou de boisson végétale
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre ou d’huile de noisette, facultatif
- 1 pincée de sel fin
Vous pouvez également utiliser un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait pour obtenir une saveur plus douce et plus proche des pâtes à tartiner classiques.
Torréfier les noisettes
Si vous utilisez des noisettes entières, commencez par les torréfier. Cette étape permet de renforcer leur parfum et de donner davantage de caractère à la pâte à tartiner.
Préchauffez le four à 180 °C.
Disposez les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en évitant de trop les superposer.
Enfournez pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et que leur peau commence à se détacher.
À la sortie du four, laissez-les refroidir quelques minutes. Placez-les ensuite dans un torchon propre et frottez-les délicatement entre vos mains pour retirer une grande partie des petites peaux.
Il n’est pas nécessaire de retirer absolument toute la peau. Quelques petits morceaux restants ne poseront aucun problème.
Transformer les noisettes en pâte
Placez les noisettes encore légèrement tièdes dans un robot mixeur suffisamment puissant.
Commencez à mixer par petites impulsions. Au début, les noisettes vont être réduites en poudre. Continuez ensuite à mixer en faisant régulièrement des pauses afin d’éviter de faire chauffer excessivement le robot.
Progressivement, les noisettes vont libérer leur huile naturelle. La poudre va alors se transformer en une pâte de plus en plus crémeuse.
Cette étape peut prendre plusieurs minutes selon la puissance de votre appareil. Raclez régulièrement les parois du bol pour ramener la préparation vers les lames.
Faire fondre le chocolat
Pendant que le robot travaille les noisettes, faites fondre le chocolat noir.
Vous pouvez utiliser un bain-marie ou le micro-ondes. Si vous choisissez le micro-ondes, faites chauffer le chocolat par intervalles courts d’environ 20 à 30 secondes, en mélangeant entre chaque passage.
Le chocolat doit être complètement fondu et bien lisse.
Laissez-le légèrement tiédir avant de l’ajouter à la préparation.
Mélanger tous les ingrédients
Lorsque la pâte de noisettes est bien crémeuse, ajoutez le chocolat fondu.
Incorporez ensuite le cacao non sucré, le sucrant choisi et une pincée de sel.
Ajoutez également l’huile si vous souhaitez obtenir une texture encore plus fluide et soyeuse.
Mixez quelques instants afin que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés.
Ajuster la texture
Ajoutez maintenant le lait progressivement.
Commencez par deux cuillères à soupe puis mixez. Si la pâte est encore trop épaisse, ajoutez progressivement le reste du lait jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Il est préférable d’ajouter le liquide petit à petit plutôt que de tout verser immédiatement.
Vous pouvez obtenir une pâte très épaisse et tartinable ou une texture plus fluide, idéale pour napper des crêpes et des desserts.
Goûtez également la préparation et ajustez la quantité de sucre ou de miel selon vos préférences.
Mettre en pot
Lorsque la pâte à tartiner est parfaitement homogène, versez-la dans un pot en verre propre et hermétique.
Laissez-la refroidir avant de refermer le pot.
La texture peut sembler assez fluide lorsqu’elle est encore tiède, mais elle va naturellement s’épaissir en refroidissant.
Comment déguster cette pâte à tartiner ?
Cette pâte à tartiner maison est délicieuse simplement étalée sur du pain, mais elle peut également être utilisée dans de nombreuses recettes.
Elle accompagne parfaitement :
- Les crêpes
- Les pancakes
- Les gaufres
- Les tartines grillées
- Les brioches
- Les croissants
- Les biscuits
- Les roulés au chocolat
- Les gâteaux
- Les cheesecakes
Vous pouvez également déposer une petite cuillère de pâte à tartiner au centre de muffins ou de cookies avant leur cuisson pour obtenir un cœur fondant.
Conservation
Pour une recette contenant du lait, il est préférable de conserver la pâte à tartiner au réfrigérateur dans un pot propre et hermétique plutôt que de la conserver plusieurs semaines à température ambiante.
Elle peut devenir plus ferme au froid. Dans ce cas, laissez simplement le pot quelques minutes à température ambiante avant de la déguster et mélangez si nécessaire.
Pour une conservation plus longue, une recette formulée sans lait ni autre ingrédient périssable est préférable.
Une pâte à tartiner facile à personnaliser
L’un des avantages de cette recette maison est qu’elle peut être adaptée très facilement. Vous pouvez utiliser davantage de noisettes pour renforcer leur parfum, choisir un chocolat plus ou moins corsé ou ajuster la quantité de cacao.
Pour une texture encore plus gourmande, ajoutez quelques noisettes finement concassées à la fin de la préparation.
Cette pâte à tartiner maison aux noisettes et au chocolat est donc une recette simple, généreuse et facile à personnaliser. Préparée avec des ingrédients que vous choisissez vous-même, elle apporte une délicieuse touche maison aux petits-déjeuners et aux desserts.
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