Pastilla marocaine au poulet

Voici une recette traditionnelle de pastilla marocaine au poulet, un plat emblématique de la cuisine marocaine, connu pour son mélange unique de saveurs sucrées et salées enveloppées dans une pâte croustillante.

Ingrédients

Pour la farce :

1 poulet entier (environ 1,5 kg), coupé en morceaux
2 oignons moyens, finement hachés

4 gousses d’ail, écrasées
1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
1 bouquet de persil frais, haché

1/2 cuillère à café de safran
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1/2 cuillère à café de sel

3 à 4 œufs
100 g de sucre en poudre
150 g d’amandes émondées, grillées et grossièrement hachées

4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Huile d’olive

Pour l’enrobage :

8 feuilles de brick (ou plus, selon la taille de votre moule)

100 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de cannelle moulue

Préparation

Préparation du Poulet :
Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez les morceaux de poulet. Ajoutez les oignons hachés, l’ail écrasé, la coriandre, le persil, le safran, le curcuma, le gingembre, la cannelle, le sel et le poivre. Faites revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.
Cuisson du Poulet :
Ajoutez un peu d’eau (environ 200 ml) pour couvrir partiellement le poulet. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
Préparation de la Farce :
Retirez le poulet de la cocotte et laissez-le refroidir. Une fois refroidi, désossez le poulet et effilochez la viande en petits morceaux. Réservez.

Préparation de la Sauce aux Œufs :
Faites réduire la sauce restante dans la cocotte à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit épaisse. Battez les œufs dans un bol, puis ajoutez-les lentement à la sauce tout en remuant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Continuez de cuire jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Assemblage de la Farce :
Mélangez la viande de poulet effilochée avec la sauce aux œufs, les amandes grillées, le sucre en poudre et l’eau de fleur d’oranger.
Assemblage de la Pastilla :
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez légèrement un moule à tarte ou un plat rond. Disposez 4 à 5 feuilles de brick en les chevauchant, de façon à couvrir le fond et les bords du moule, en laissant dépasser les bords. Badigeonnez chaque feuille de beurre fondu avant de superposer la suivante.

Ajouter la Farce :
Versez la farce au poulet sur les feuilles de brick, en l’étalant uniformément. Rabattez les feuilles de brick dépassant sur la farce, puis recouvrez avec les autres feuilles de brick, toujours badigeonnées de beurre. Rentrez bien les bords pour obtenir un beau cercle.
Cuisson :
Badigeonnez le dessus de la pastilla de beurre fondu, puis enfournez pour environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée et croustillante.
Finition :
Une fois la pastilla cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes. Saupoudrez ensuite le dessus de sucre glace et de cannelle moulue pour décorer.

Service :
Servez la pastilla chaude, en tranches, en plat principal accompagné d’une salade verte.

Conseils et Variantes

Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser des feuilles de phyllo au lieu des feuilles de brick.
Vous pouvez aussi ajouter des raisins secs à la farce pour un goût encore plus sucré.