Le nougat glacé est un grand classique de la pâtisserie française. Léger, fondant, et à la fois croquant grâce aux fruits secs, c’est le dessert idéal pour clore un repas de fête en beauté. Cette version aux fruits rouges et pistaches apporte une touche acidulée et colorée qui équilibre parfaitement la douceur du miel et de la crème.
Bonne nouvelle : malgré son allure raffinée, cette recette est facile à réaliser, sans sorbetière, et peut se préparer à l’avance !
🕒 Informations pratiques
- Préparation : 30 minutes
- Repos au congélateur : 6 heures minimum
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 à 8 personnes
🧁 Ingrédients
Pour le nougat glacé :
- 40 cl de crème liquide entière bien froide (min. 30 % MG)
- 100 g de miel liquide (de fleurs ou d’acacia)
- 3 blancs d’œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 80 g de pistaches non salées
- 120 g de fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles, fraises coupées)
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 1 pincée de sel
Pour la présentation :
- Coulis de fruits rouges
- Quelques fruits frais et pistaches concassées
🍯 Préparation étape par étape
1️⃣ Monte la crème chantilly
Place ton bol et tes fouets au congélateur 10 minutes avant.
Verse la crème liquide bien froide dans le bol et fouette-la jusqu’à obtenir une texture ferme et mousseuse.
Réserve-la au réfrigérateur.
2️⃣ Prépare les fruits et les pistaches
Concasse grossièrement les pistaches non salées.
Si tu utilises des fruits rouges surgelés, laisse-les décongeler et égoutte-les bien pour éviter qu’ils ne détrempent le nougat.
Réserve le tout.
3️⃣ Réalise la meringue italienne
Dans une petite casserole, fais chauffer le miel et le sucre à feu moyen jusqu’à atteindre environ 120°C (si tu n’as pas de thermomètre, le sirop doit bouillonner et former de fines bulles).
Pendant ce temps, commence à battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Quand le sirop est prêt, verse-le en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
Poursuis le fouettage jusqu’à ce que la meringue soit ferme, brillante et tiédie.
4️⃣ Assemble la base du nougat
À l’aide d’une spatule, incorpore délicatement la meringue italienne refroidie à la crème chantilly.
Ajoute ensuite les pistaches et les fruits rouges. Mélange doucement pour bien répartir sans écraser les fruits.
5️⃣ Moule et congèle
Tapisse un moule à cake de film alimentaire (en le laissant dépasser sur les bords).
Verse la préparation dans le moule, lisse bien la surface, puis referme avec le film.
Place au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
6️⃣ Démoule et sers
Démoule le nougat glacé sur un plat de service.
Décore avec un coulis de fruits rouges, des pistaches concassées et quelques fruits frais.
Laisse-le reposer 5 minutes à température ambiante avant de servir pour une texture plus fondante.
💡 Astuces du chef
- Tu peux remplacer les pistaches par des amandes grillées ou des noisettes torréfiées.
- Pour une version encore plus festive, ajoute des morceaux de fruits confits (orange, citron).
- Si tu veux un goût plus intense, parfume la meringue avec quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.
- Le nougat se conserve jusqu’à 10 jours au congélateur dans un contenant hermétique.
🍽️ À servir avec…
Ce dessert glacé est parfait accompagné :
- D’un coulis de fruits rouges maison (mixe 200 g de fruits rouges avec 1 c. à soupe de miel et filtre).
- D’un biscuit sablé ou d’une tuile aux amandes pour le croquant.
- Ou tout simplement d’un café ou thé parfumé pour une fin de repas douce et légère.
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