Nougat aux amandes : la gourmandise parfaite pour les fêtes !

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Turrón de Alicante – Nougat Espagnol Croquant aux Amandes

Le Turrón de Alicante, aussi appelé touron dur, est une spécialité espagnole traditionnelle préparée à base de miel, de sucre, de blancs d’œufs et d’amandes entières grillées. Ce délice est incontournable pendant les fêtes de Noël en Espagne, mais il peut très bien se déguster tout au long de l’année comme gourmandise raffinée.

Ingrédients (pour 1 moule rectangulaire)

250 g d’amandes entières (non salées, avec ou sans peau)
200 g de miel liquide de bonne qualité (idéalement miel de fleurs ou d’oranger)
100 g de sucre en poudre
1 blanc d’œuf (gros)
1 pincée de sel
Feuilles de papier azyme (optionnel, mais traditionnel) ou papier sulfurisé légèrement huilé

Préparation pas à pas

1. Griller les amandes

Préchauffez le four à 170 °C (338 °F).
Disposez les amandes entières sur une plaque et faites-les rôtir pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent une bonne odeur.
Laissez-les refroidir. Ce passage développe leur saveur et apporte le croquant typique du turrón.

👉 Astuce : surveillez bien la cuisson, car les amandes brûlent rapidement.

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2. Préparer le sirop de miel

Dans une petite casserole à fond épais, versez le miel et le sucre.
Faites chauffer à feu moyen en mélangeant doucement jusqu’à dissolution complète du sucre.
Poursuivez la cuisson sans remuer jusqu’à ce que la température atteigne 110–120 °C (230–248 °F). Utilisez un thermomètre à sucre pour plus de précision.

👉 Conseil : si vous n’avez pas de thermomètre, plongez une goutte du sirop dans de l’eau froide. Elle doit former une boule molle mais ferme entre vos doigts.

3. Monter la meringue

Séparez le blanc d’œuf dans un grand bol.
Ajoutez une pincée de sel et fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir des pics fermes.
Laissez le batteur tourner à vitesse moyenne.

4. Incorporer le sirop au blanc d’œuf

Versez le sirop chaud en filet très fin dans la meringue, tout en continuant de fouetter.
Au début, le mélange sera liquide, mais il va s’épaissir progressivement et devenir brillant, collant et homogène.
Remettez ensuite le tout dans une casserole propre, à feu doux, et fouettez encore 8 à 10 minutes.

👉 Le mélange doit devenir assez épais pour bien enrober les amandes.

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5. Ajouter les amandes

Retirez la casserole du feu.
Ajoutez immédiatement les amandes grillées et mélangez rapidement pour bien les enrober.
Le nougat commence à durcir dès qu’il refroidit, donc travaillez vite.

6. Mise en moule et repos

Tapissez un moule rectangulaire de papier sulfurisé légèrement huilé (ou de deux feuilles de papier azyme, une en dessous et une au-dessus).
Versez le nougat chaud dans le moule et étalez-le uniformément avec une spatule huilée.
Couvrez avec une autre feuille d’azyme (si utilisée) et appuyez légèrement pour lisser.
Laissez refroidir à température ambiante pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que le nougat soit bien dur.

7. Démoulage et découpe

Une fois bien pris, démoulez le bloc de nougat.
Coupez-le en barres rectangulaires avec un couteau à lame lisse légèrement huilée.
Conservez dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.

Conseils & Astuces

🌸 Choix du miel : le miel d’oranger apporte une note parfumée, celui de fleurs un goût plus doux.
🔥 Cuisson du sirop : trop cuit, le nougat sera cassant ; pas assez, il restera mou.
🧊 Conservation : il se garde jusqu’à 2 mois dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec.
🍫 Variante gourmande : trempez les barres dans du chocolat noir fondu pour une version encore plus festive.
🌰 Autres fruits secs : vous pouvez remplacer une partie des amandes par des noisettes ou des pistaches.